XOCONOSTLE: SAVYBĖS, POVEIKIS IR KONTRAINDIKACIJOS - EKONOMIKA

„ Xoconostle“ yra vardas, suteiktas kaktusų rūšių, auginančių rūgščius ar karčius saldžius vaisius, skaičiui . Tarp šių rūšių, būdingų Meksikai, išsiskiria Opuntia matudae ir Opuntia xoconostle. Xokonostolis taip pat žinomas kaip „rūgštusis tunas“, kuris yra pažodinis nahualt xoco vertimas, reiškiantis „rūgštis“; ir nochtli, o tai reiškia tuną.

Šios veislės auginamos sausringose ir pusiau sausose vietose. Jie yra plačiai paplitę Meksikos valstijose Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Estado de México ir Hidalgo. Iš ksokonstolio praktiškai viskas naudojama.

Agrarinės miškininkystės požiūriu augalas yra naudojamas; Gastronominiu ir medicininiu požiūriu naudojami vaisiai, sėklos, klados (stiebai) ir gėlė. Tradicinėje medicinoje vaisiai yra pripažįstami kaip diabetas, hipercholesterolemija, nutukimas ir kvėpavimo takų ligos.

Klododas tradiciškai naudojamas esant virškinimo trakto sutrikimams, tokiems kaip gastritas, diegliai ir opos. Šie kaktusai pasižymėjo skirtumais nuo nopalo, vienos žinomiausių šeimos rūšių. Dygliuotos kriaušės yra saldūs, plonais vaisiais; Subrendus augalui, jie gali būti nuimami iki 3 ar 4 mėnesių.

Kita vertus, prinokę ksokonosto vaisiai yra rūgšti ir iki 3 metų išlieka kladose, nepažeidžiant. Vaisių storos sienelės užima maždaug 75% vaisiaus tūrio; šis mezokarpas yra ta valgomoji dalis, kai pašalinamas plonas apvalkalas, kuris jį apsaugo.

Sėklos sugrupuotos į minkštimą gleivinės struktūros (endokarpas) ir paprastai išmetamos.

Savybės

Vaisiuose yra nuo 2,2 iki 3,4 gramų baltymų 100 gramų sauso mezokarpo ir nuo 2,2 iki 3,4 gramų procentų riebalų. Be to, 100 g sauso produkto jame yra nuo 4,8 iki 12,1 mg natrio, o 100 g - nuo 1,74 iki 3,33 g kalio.

Sėklos turi pluošto ir fenolio junginių, tarp jų yra flavonoidai, polinesočiosios riebalų rūgštys ir tokoferoliai (ypač γ-tokoferolis). Be to, juose gausu riebalų (nuo 17 iki 19%) ir angliavandenių (apie 73%).

Tiek sėklų, tiek krakmolo granulių morfologija, tiek dydžiai yra panašūs kaip grūdų, tokių kaip kviečiai, kukurūzai ir ryžiai. Šis xoconostle sėklų maisto potencialas iki šiol nebuvo išnaudotas.

Gausu skaidulų ir vitamino C

Valgomoje ksokonstolio dalyje gausu tirpių skaidulų ir askorbo rūgšties. Neapdoroto pluošto sausoje medžiagoje yra maždaug 11,6–16,7 gramų. Ši vertė yra didesnė nei mango (10,8 gramo procentai) ir vynuogių (4,2 gramo procentai).

Vidutiniškai jo vitamino C kiekis yra maždaug 31,8 mg askorbo rūgšties 100 g, daugiau nei mandarinų (25 mg / 100), obuolių ir bananų, kuriuose yra 10 mg.

Antioksidantas

Be askorbo rūgšties, joje yra ir kitų antioksidacinį aktyvumą turinčių molekulių, tokių kaip fenolio junginiai ir flavonoidai. Jame taip pat gausu pigmentų, tokių kaip karotenoidai ir betalainai.

Fenolio junginiai yra bioaktyvios molekulės. Jie sudaro ląstelių apsaugą nuo oksidacijos, kuri gali būti suveikta prasidėjus degeneracinėms ligoms.

Flavonoidai yra gausiausi fenoliniai junginiai gamtoje. Jie vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią vėžiui ir širdies bei kraujagyslių ligoms.

Sudėtyje yra betacianinų

Xokonostlio spalva daugiausia susijusi su betacianinų buvimu. Betacianinai yra pigmento rūšis, kuri yra betalainų dalis; tai yra junginys, suteikiantis runkeliams būdingą spalvą.

Terapinis panaudojimas

Betacianinai apsaugo nuo odos ir plaučių vėžio, taip pat sutrikimų, susijusių su ląstelių blogėjimo procesu dėl reaktyvių deguonies rūšių, tokių kaip laisvieji radikalai ir peroksidai, susidarymo.

Šie negalavimai apima centrinės nervų sistemos ląstelių pablogėjimą ir širdies bei kraujagyslių ligas.

Betacyaninas sukelia apoptozę ląstelėse žmogaus lėtinės mieloidinės leukemijos ląstelių linijoje. Manoma, kad „Xoconostle“ turi neuroprotekcinį poveikį ir turi chemoprevencinį poveikį.

Tradiciškai kai kuriose Meksikos dalyse augalas buvo naudojamas 2 tipo diabetui gydyti. Buvo manoma, kad šis augalas buvo naudojamas dėl didelio skaidulų ir pektino kiekio, kuris gali sumažinti angliavandenių įsisavinimą, tačiau įrodyta, kad junginio buvimas klodoje, kuris būtų atsakingas už šį poveikį.

Receptai

- Rūgštus tunus galima paruošti šviežius kokteiliuose ir sultyse. Kaip ir daugelis kitų vaisių, jis taip pat gali būti perdirbamas ir gali būti pagrindas drebučiams, uogienėms, saldainiams ir likeriams gaminti. Neseniai ruošiami milteliai ir gaminami karšti padažai.

- Prie pagrindinių patiekalų ksokonostoliai supjaustomi gabalėliais arba lakštais. Jie sumaišomi su lengvu cukraus sirupu, paruoštu patiekti.

- Šalta augalo infuzija geriama visą dieną, norint kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje.

- Norėdami sureguliuoti virškinimo sistemą, ryte galite paragauti greipfrutų sulčių, riešutų, špinatų, petražolių, ksokonstolių, agurkų, salierų, ananasų gabalėliais, vandens ir imbiero kokteilio.

Xoconostles padažas tortilijoms

Maždaug 8 xokonostolių jums reikia ¼ baltojo svogūno, 2 skilteles česnako, 2 - 5 čili pipirus be stiebo, žiupsnelį jūros druskos ir verdančio vandens.

Nedidelis vandens kiekis užvirinamas, kad būtų galima naudoti čili pipirus. Be to, nelipni kepimo keptuvė (arba koma) yra kaitinama ant vidutinės ugnies.

Įkaitinus, ugnies intensyvumas sumažėja, o ant viršaus dedami xokonostoliai, česnakai su odele ir svogūnai. Įmaišykite česnaką, kai jis skrudinamas, ir suteikia jam būdingą kvapą.

Kai jis atvės, nuvalykite odą nuo česnako. Svogūnas išgyvena tą patį procesą, tik skrebučio trunka šiek tiek ilgiau. Kai jis atšaldomas, jis supjaustomas mažais gabalėliais.

Įpilkite čiulpus į komą ir skrudinkite tik po 15–30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Tada jie mirkomi verdančiame vandenyje 5 minutes. Nusausinti ir supjaustyti, jie saugomi.

Tuo tarpu xokonostoliai lieka ant grotelių, kol jie bus visiškai iškepę. Jie pašalinami iš keptuvės ir paliekami atvėsti. Jie supjaustomi per pusę, sėkla pašalinama ir minkštimas išgaunamas bandant suformuoti mažus kubelius.

Molcajete (akmens skiedinyje) virti čili pipirai, česnakai ir jūros druska sutraiškomi, kol jie suformuoja pastą. Pridedamas svogūnas, o po to - xokonostolių minkštimas. Padažas yra gana tirštas ir gali būti naudojamas kartu su tacos ar traškučiais. Siūloma naudoti pusę nurodytų čili ir po truputį dėti pagal skonį.

Xoconostles padažas su pomidorais

Pomidorai, xoconostles, jalapeños, česnakai ir svogūnai yra skrudinami. Pomidoro ir ksokonosto oda pašalinama.

Viskas susmulkinama molcajete arba virtuviniame kombaine, kol gaunasi padažo tekstūra. Druska pagal skonį ir patiekiama su tortilijomis.

Mole de olla

Tai tipiška meksikietiškos virtuvės sriuba. Mėsa virta pirmiausia; Už tai į puodą dedamas kotas ar kraujo dešra, kurioje yra čiulpų kaulai, epazotas, svogūnai, ksokonostoliai, česnakai ir jautienos užpildas.

Kitame puode virkite morkas, moliūgą, šparagines pupeles ir jaunus kukurūzus ant burbuolės vandenyje ir druska. Kitame inde pamirkykite čili; po mirkymo, sumaišykite juos su trupučiu svogūnų, naudodami tą patį mirkymo vandenį.

Nukoškite ir išpilkite į puodą, kuriame virta mėsa, leiskite jam virti apie 10 minučių. Galiausiai suberkite daržoves ir viską virkite kartu dar 5 minutes.

Xoconostles sirupe

6 xokonostrams naudojami 3 puodeliai vandens, 3 puodeliai cukraus ir cinamono lazdelė. Xokonostoliai perpjaunami per pusę, nulupami ir pašalinamos sėklos.

Jie virti puode ant silpnos ugnies, kol vanduo sumažės iki puodelio. Po maždaug 20 minučių virimo įpilkite cinamono. Jūs turite patikrinti vaisių rūgštingumą ir tvirtumą.

Jei preparatas vis dar labai rūgštus, įpilkite daugiau cukraus. Galutinė tekstūra turėtų būti tvirta ir vengti perkepimo.

Šalutiniai poveikiai

Maisto produktuose vartojamas kiekis nekelia didelės rizikos.

Atsargiai turėtų būti skiriama tik tiems žmonėms, kuriems yra cukraus kiekis kraujyje (diabetas ir hipoglikemija) arba kurie vartoja vaistus, veikiančius šią būklę. Dėl ksokonostolio gali sumažėti gliukozės kiekis kraujyje.

Tai taip pat gali sukelti kraujospūdžio sumažėjimą; todėl saikingai reikia gydyti vaistus vartojančius žmones arba tuos, kurie vartoja alternatyvius gydymo būdus, linkusius mažinti kraujospūdį.

Gali padidėti kraujavimo rizika. Todėl jo reikia vartoti atsargiai, jei vartojami vaistai, kurie kartu su ksokonostole gali sukelti kraujavimo galimybę.

Kontraindikacijos

Nėra jokių įrodymų, kad jo vartojimas yra atgrasomas, išskyrus jau minėtas atsargumo priemones. Šio maisto poveikis nėštumo ir žindymo laikotarpiu nėra žinomas.

Nuorodos

Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Antitriperglikeminis Opuntia streptacantha Lem poveikis. Etnofarmakologijos žurnalas. 2011, 133, 940–943.
Camacho I., Ramos R. Opuntia kaktuso hipoglikeminis poveikis. „Arch Invest Med“ (Mex). 1979; 10 (4): 223–30.
Kaktusų salotos su granatais ir xoconostle desertu (2011). Gauta 2018 m. Birželio 19 d. Svetainėje mexicoinmykitchen.com.
Kaip padaryti, kad mol de olla (sf). Gauta 2018 m. Birželio 19 d. Svetainėje cocinadelirante.com.
Deckeris F. (sf) Kaip valgyti „Xoconostle“. Gauta 2018 m. Birželio 19 d. Svetainėje ehow.com.
Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., Vaisių fizikocheminis, maistinis ir funkcinis apibūdinimas. Xoconostle (Opuntia matudae) kriaušės iš centrinių -Meksikos regionas. Maisto mokslo žurnalas. 2010; 75 (6), C485-C492.
Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. ir Ling, T. (2017). Natūralūs augalų raudonieji pigmentai ir jų nauda sveikatai: apžvalga. „Food Reviews International“, 34 (5), 463–482.
„Mole de olla“ (2018 m.). Gauta 2018 m. Birželio 18 d., Vikipedijoje.
„Nopal“ („Opuntia“) (2011). Gauta 2018 m. Birželio 19 d. Svetainėje livingnaturally.com.
„Opuntia“ (2018). Gauta 2018 m. Birželio 18 d., Vikipedijoje.
Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenolikai, betacianinai ir antioksidacinis aktyvumas Opuntia joconostle vaisiuose. Tarptautinis maisto tyrimas. 2011, 44, 2160–2168
Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Maisto ląstelienos indėlio į keturias vaisių rūšis, paprastai vartojamas Venesueloje, palyginamasis tyrimas. Interciencia. 2010. 35 (12), 939–944.
Fitocheminės medžiagos maiste. 8 betacianinų nauda sveikatai (2012 m.). Gauta 2018 m. Birželio 8 d., Kylenorton.healthblogs.org.
Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Opuntijos (Opuntia spp.) Sėklų, auginamų Hidalgo valstijoje, Meksikoje, fizinis ir cheminis apibūdinimas. Bioagro, 18 (3), 163–169. Gauta 2018 m. Birželio 20 d., En.scielo.org.ve.
Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. ir Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Lėtinių ligų apibūdinimas ir nauda. Oksidacinė medicina ir ląstelių ilgaamžiškumas. 2017, 1–17.
Scheinvaras L (2011). Žinių apie dygliuotas kriaušes (Opuntia spp.) Rūšis, iš kurių gaminami laukiniai ir auginami Xoconostles. „Conabio“ projekto galutinė ataskaita. Unamas.
Kaktuso „Xoconostle“ vaisiai (nd). Gauta 2018 m. Birželio 18 d. Svetainėje specialtyproduce.com
„Xoconostle Salsa“ (2015). Gauta 2018 m. Birželio 19 d. Svetainėje thymeandlove.com.
„Xoconostle“, Meksikos dykumos vaisius (2013 m.). Gauta 2018 m. Birželio 19 d. Svetainėje nuevamujer.com.
„Xoconostle de Chapatongo“ (sf) Gauta 2018 m. Birželio 19 d., Svetainėje mexicocampoadentro.org.

XOCONOSTLE: SAVYBĖS, POVEIKIS IR KONTRAINDIKACIJOS - EKONOMIKA - 2025