ALYVUOGIŲ ALIEJUS IR CITRINA: SAVYBĖS IR KAM JIS SKIRTAS - MITYBA - 2024

Alyvuogių aliejaus ir citrinos yra vartojami kartu už jų teigiamą poveikį skatinant gerovę ir palengvėjimą tam tikrų sveikatos reikalavimų. Susidomėjimas abiejų maisto produktų maišymu yra susijęs su fitocheminėmis medžiagomis, kurios juos sudaro.

Fitocheminės medžiagos yra organinės medžiagos, atsakingos už augalinio maisto gydomąją galią. Terminas „fito“ yra kilęs iš graikų kalbos ir reiškia augalą.

Alyvuogių aliejus yra riebus skystis, išgaunamas iš šalto spaudimo alyvuogių, kurios yra prinokę alyvmedžio Olea Europea vaisiai. Jame gausu mononesočiųjų riebiųjų rūgščių, oleino rūgšties. Jo sudėtis kitose riebalų rūgštyse priklauso nuo alyvuogių veislės, auginimo regiono ir derliaus metų.

Be to, jame yra β-karotinų pavidalu nesvarbių junginių, tokių kaip provitaminas A; medžiagos, turinčios vitamino E aktyvumą, tokios kaip α-tokoferolis; ir kiti fenolio junginiai, turintys antioksidacinį poveikį.

Savo ruožtu citrinose gausu vitamino C ir jos teikia kalio, vitamino B (tiamino, niacino ir vitamino B6), baltymų, kalcio, fosforo, geležies, cinko ir vario. Citrinose taip pat yra flavonoidų, kurie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.

Alyvuogių aliejaus ir citrinos maistinės ir fitocheminės savybės

Citrina

Citrina yra puikus vitamino C. šaltinis. Be to, šiandien pripažįstamas fitocheminių junginių, tokių kaip citrinoje esantys flavonoidai, sveikatą skatinantis vaidmuo. Flavonoidai yra fenolio junginiai, kurie sudaro neenergetinę dietos dalį.

Citrina išsiskiria iš turtingiausių fenolio junginių mitybos šaltinių. Flavonoidai neturi vitaminų savybių. Tačiau dėl jų apsauginio veikimo ir organizmo nesugebėjimo jų gaminti jie patenka į būtinų medžiagų kategoriją, kad žmogaus organizmas veiktų optimaliai.

Flavonoidai turi svarbią antioksidantų ir laisvųjų radikalų slopinimo funkciją. Daugelio tyrimų metu jie siejami su tam tikrų lėtinių ligų rizikos sumažinimu, kai kurių širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų ir tam tikrų rūšių vėžio procesų prevencija.

Be to, flavonoidai turi antivirusinį, antimikrobinį, priešuždegiminį, antialerginį ir priešuždegiminį poveikį. Jie taip pat daro teigiamą poveikį kapiliarų trapumui ir gebėjimui slopinti žmogaus trombocitų agregaciją.

Gali būti, kad citrinoje esantys flavonoidai apsaugo alyvuogių aliejuje esantį vitaminą E nuo oksidacijos. Tai rodo sinerginį abiejų medžiagų mišinio poveikį. Limonoidų atveju tiriamas labai įvairus terapinis poveikis.

Citrinų sultyse esantis vitaminas C įsiterpia į kolageno gamybos mechanizmą, pagerina gijimą ir imuninės sistemos veiklą.

Alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejaus sudėtis svyruoja tarp gana plačių ribų, kurios atsispindi tarptautiniuose standartuose. Jį daugiausia sudaro riebiosios rūgštys, kurių kintamumas yra gana svarbus.

Vidutiniškai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų sudaro 72% mononesočiųjų riebiųjų rūgščių (AGMI), 14% polinesočiųjų riebiųjų rūgščių (PUFA) ir 14% sočiųjų riebiųjų rūgščių (SFA). Oleino rūgštis, pagrindinė mononesočiųjų rūgštis, randama alyvuogių aliejuje, sudaro nuo 55 iki 83% visų riebiųjų rūgščių.

Alyvuogių aliejuje yra dviejų svarbiausių žmonėms vartoti reikalingų riebiųjų rūgščių skirtingomis proporcijomis. Šios dvi riebiosios rūgštys yra polinesočiosios ir yra taip vadinamos, nes jų negali sintetinti žmonės.

Vienas iš jų, linolo rūgštis, dažnai žinoma kaip omega 6, dėl dvigubo jungties padėties molekulėje gali sudaryti nuo 3,5% iki 21% visų riebalų rūgščių alyvuogių aliejuje. Linoleno rūgštis (omega 3) sudaro mažiau kaip 1,5%.

Kitos sudedamosios dalys, kurių yra mažiau, pavyzdžiui, paprastieji ir sudėtingieji fenoliai, vaidina labai svarbų vaidmenį prevenciniu sveikatos požiūriu. Fenolio junginiai padidina aliejaus stabilumą, suteikia jam antioksidacinių savybių ir keičia jo skonį.

Kam tai? Privalumai

Alyvuogių ir citrinų aliejuje esantys fitochemikalai nėra maistinės medžiagos, nes dėl jų trūkumo ligų nėra. Bet jie sustiprina kitų maistinių medžiagų veikimą.

Jie randami labai mažais kiekiais (mikro ir miligramais) ir nesuteikia kalorijų. Jo veikla organizme yra prevencinė ir gydanti, paprastai palanki imuninei reakcijai.

Tarp pagrindinių padarinių yra:

Detoksikuoja kūną

Alyvuogių aliejaus ir citrinos derinys sukuria apsauginę barjerą nuo laisvųjų radikalų, veiksmingą nuo toksinų pašalinimo ir skatina kepenų bei tulžies pūslės veiklą.

Tai yra du organai, būtini norint gerai virškinti riebalus ir skatinti medžiagų apykaitą.

Kontroliuokite cholesterolį

Riebalų rūgštys, kurias suteikia alyvuogių aliejus, reguliuoja kraujo lipidus ir padeda išvengti plokštelių susidarymo arterijose.

Dažnas ir reguliarus jo vartojimas leidžia geriau kontroliuoti mažo tankio lipoproteinus (MTL), nes tai reikštų padidėjusią širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kita vertus, jie padidintų didelio tankio lipoproteinų (DTL), kurie turi apsauginį poveikį nuo širdies ir kraujagyslių ligų, kiekį.

Tai taip pat padeda normalizuoti trigliceridų kiekį kraujyje. Alyvuogių aliejus pasižymi antikoaguliantais, kurie skatina kraujotaką ir apsaugo nuo venų varikozės susidarymo.

Ilgainiui jie daro apsauginį poveikį nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Ramina sąnarių skausmus

Tai puikus priedas nuo sąnarių ligų, kai vartojamas tuščiu skrandžiu. Alyvuogių aliejus gali padėti sumažinti uždegiminį aktyvumą, stebimą kai kurioms lėtinėms ligoms, kurioms būdingi imuninės sistemos sutrikimai, o tai palengvina reumatinius ir sąnarių skausmus.

Jo antioksidantų sudėtis atitolina oksidacinį stresą ir pašalina toksinus.

Pilvo riebalų kontrolė

Alyvuogių aliejus yra labai kaloringas ir prisideda prie pilnatvės jausmo. Viename šaukštelyje alyvuogių aliejaus yra maždaug 15 g, tai atitinka 14–16 ml aliejaus, o tai sudaro 135 Kcal.

Aukšta riebalų rūgščių sudėtis palengvina pilvo kaupiamų riebalų skaidymą. Tačiau jei suvartojama daugiau kalorijų nei reikia kūnui, rezultatas bus kūno svorio padidėjimas.

Atleiskite vidurių užkietėjimą

Alyvuogių aliejus ir citrina tuščiu skrandžiu gali palengvinti skrandžio problemas, tokias kaip pilvo pūtimas ar rėmuo. Alyvuogių aliejus veikia kaip natūralus vidurius laisvinantis vaistas, o citrina - priešuždegimiškai ir skatina žarnyno judėjimą.

Nuorodos

1. Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées and pour l'huile de grignons d'olive raffinée. „Codex STAN 33–1981“ (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. ir Caristi, C. (2007). Flavonoidinė citrusinių sulčių sudėtis. Molecules, 12 (12), p. 1641–1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. ir García-Viguera, C. (2009). Naujas gėrimas, kuriame gausu sveikų bioaktyviųjų medžiagų, derinant citrinų ir granatų sultis. Maisto chemija, 115 (4), p. 1364–1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. ir Brighenti, F. (2003). Italijoje suvartotų augalų maisto, gėrimų ir aliejų bendras antioksidacinis pajėgumas, įvertintas trimis skirtingais in vitro tyrimais. „The Journal of Nutrition“, 133 (9), p. 2812–2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. ir Pérez Jiménez, F. (2006). Alyvuogių aliejus ir širdies bei kraujagyslių sistemos profilaktika: daugiau nei riebalai. Arteriosklerozės klinika ir tyrimai, 18 (5), 195–205 psl.
6. Puertollano, M.ª A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. ir Pablo, MA de. Alyvuogių aliejus, imuninė sistema ir infekcija. Mityba. Hospis. 2010, tomas 25, n.1, p. 1–8. Galima rasti: scielo.isciii.es.
7. Tripolis, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. ir Giammanco, M. (2007). Citrusiniai flavonoidai: molekulinė struktūra, biologinis aktyvumas ir maistinės savybės: apžvalga. Maisto chemija, 104 (2), p. 466–479.
8. Veillet, S. (2010). „Enricissement dietnel de l'huile d'olive“: tradicijos ir naujovės. Thèse Doctorat. Avinjono universitetas.

Zamora Ardoy, MA; Banezas Sánchezas, F .; Banez Sánchez, C. ir Alaminos García, P. Alyvuogių aliejus: įtaka ir nauda kai kurioms patologijoms. Vidinis vidinis (Madridas). 2004, t. 21, n.3, p. 50-54. Galima rasti: scielo.isciii.es