„ Zapotecs “ mityba buvo sutelkta į būdingus Mezoamerikos regiono maisto produktus, tokius kaip kukurūzai, pupelės ir moliūgai. „Zapotecs“ yra ikikolumbinė kultūra, priklausanti Oksacos valstijai Meksikoje ir Pueblos valstijos pietuose. Jie buvo viena iš svarbiausių prieškolumbo civilizacijų Mesoamerikoje.
Pavadinimas kilęs iš Nahuatl ir reiškia debesų žmones. Jie manė, kad atkeliavo tiesiai iš debesų kaip dieviškieji pasiuntiniai.
„Zapotec“ vaza
Didžiausia jos gyvenvietė buvo Monte Albán, architektūrinis kompleksas, sudarytas iš laiptelių piramidžių. Šios piramidės yra išgraviruotos akmenyje su šokėjų vaizdais ir rutuliniais žaidimais.
„Zapotecs“ sugalvojo du kalendorius laiko matavimui, pirmasis, „Iza“, turėjo 365 dienas ir buvo suskirstytas į 18 mėnesių. Ši kalendorinė organizacija buvo naudojama pasėliams kontroliuoti. Kitas jų sugalvotas kalendorius - Piye - per 13 mėnesių suorganizavo 260 dienų ir buvo naudojamas naujagimiams vadinti.
„Zapotec“ maisto produktai
ūkininkavimas
Mesoamerikos rajono augalų ir gyvūnų įvairovė aprūpino jo gyventojus puikiais maisto šaltiniais. Be to, „Zapotecs“ sukūrė kukurūzų auginimą sukurdami didelius žemės dirbimo laukus.
Daugiausia žemės ūkio sistemų buvo terasų sistema. Slėniuose jie statė užtvankas ir drėkinimo kanalus.
Jos žemės ūkio plėtra buvo viena plačiausių tų laikų ir palaikė daugybę kaimų. Šis žemės ūkio pakilimas taip pat padėjo plėtoti jo ir kitų miestų ekonomiką.
Pagrindinis įrankis, kurį jie naudojo savo pasėliams, buvo sėjamoji. Ši sėjos kultūra leido jiems išsivystyti kukurūzams, pupelėms ir moliūgams, kurie buvo pagrindiniai jų dietos produktai.
Be to, kiti jų išauginti pasėliai, nors ir mažesniu mastu, buvo bananai, avinžirniai, žirniai (žirniai), saldžiosios bulvės (saldžiosios bulvės), česnakai ir svogūnai.
Kitos rūšys, kurias „Zapotecs“ taip pat įvertino savo gastronomijoje, buvo pomidorai, chilacayotes (savotiškas moliūgas), chayotes (kitose kultūrose jis žinomas kaip Chuchu), quelites (valgomos laukinės žolelės), moliūgų gėlės ir grybai. Grybai juos vartojo bet kokiu būdu, nesvarbu, ar jie buvo valgomi, ar haliucinogeniniai.
Kai kurios stiebagumbių veislės, papildžiusios jų racioną, buvo chinchayote (chayotera šaknis), saldžiosios bulvės (saldžiosios bulvės), guacamote (yucca) ir jicama (svogūnus primenantys gumbai).
Prie visų šių produktų, kuriuos jie gamina su derliumi, turime pridėti vaisių, surinktų iš medžių, kiekį, pavyzdžiui, papajų, slyvų, pitajų, obuolių košės, laukinių vynuogių, tamarindo, gvajavos, avokado ir žemės riešutų.
Kitas jų, kaip ir Centrinės bei Pietų Amerikos, racionas buvo kakavos vartojimas.
Iš kakavos jie gamino šokoladinius gėrimus, nors ir nebuvo panašūs į tuos, kuriuos turime šiandien, greičiau jie buvo kartūs. Chia sėklos taip pat buvo naudojamos gaminant gėrimus ir aliejų.
Medžioklė
„Zapotecs“ buvo ne tik vegetarai, bet ir medžioklė, su kuria jie papildė savo racioną būdingais šio regiono gyvūnais.
Baltymai papildė didelį daržovių kiekį, kurį jie gavo iš žemės. Gausiausi gyvūnai rajone buvo maži laukiniai gyvūnai, tokie kaip weasels, moliniai barsukai, meškėnai …
Paukščių, kaip antys, taip pat buvo gausu. Jie įtraukė į savo racioną gyvūnus, kurie šiandien mums atrodo neįsivaizduojami, tokius kaip beždžionės, šarvuotosios manganos, iguanos ir gyvatės.
Pagaminti patiekalai
Su visais šiais maisto produktais, „Zapotecs“ gamino skanius patiekalus, kurie palaikė visą gentį. Tarp tipiškų patiekalų išsiskiria užkandžiai ar arbatai.
Įvairių patiekalų receptai yra sultingi, pavyzdžiui, bananų lapuose suvynioti talai, tortilijos, tlayudas su sėdyne ir kukurūzų traškučiai.
Tamales yra tipiški patiekalai, išlikę iki šių dienų. Jie susideda iš šiek tiek mėsos, kartu su daržovėmis, suvyniotomis į banano lapą ir garuose arba virtose ant ugnies.
Tortilijos, „Zapotecs“ juos naudojo kaip duoną prie daugelio patiekalų. Jie gaminami iš kukurūzų miltų, vieno iš pagrindinių pasėlių, kuriuos užaugino „Zapotecs“.
Tlayudas yra dar viena kukurūzų tortilijų rūšis, tačiau jų skersmuo yra didesnis nei įprastų. Jie naudojami tik Oxaca regionuose, iš kur kilo Zapotecs.
Vietos, į kurias jie nurodo recepte, yra kiaulienos riebalai, kurie naudojami kaip sviestas šiam receptui paruošti. Kukurūzų topotos yra nachos, kurias mes šiandien žinome.
Ypatingomis progomis „Zapotecs“ gamino specialius patiekalus, kuriuos gamindavo. Tarp jų yra juodojo, raudonojo arba geltonojo molio, trūkčiojančio, kačių sultinio, entomatado, kukurūzų ir garnacha quesadilla.
Molė yra padažas, pagamintas iš čili pipirų. Priklausomai nuo to, kokį čili naudojame, jis gali būti vienas ar kitas molis.
Trintukas yra mėsos, paprastai jautienos, gabalas, rūkytas panašus į ispanišką trūkčiojimą.
Kačių sultinys yra daržovių, avinžirnių ir čili sriuba. Jis žinomas tuo vardu, nes kartais buvo pridedamas mažas gyvūnas, kurį buvo lengva pagauti.
Entomatado sudarė pomidorų ir čili padažo paruošimas prie mėsos, kurią jie galėjo sumedžioti.
Kukurūzų quesadilla naudojo kukurūzų tortilijas ir užpildė jas kukurūzais ir sūriu. Garnyrai taip pat yra kukurūzų tortilijos, bet tirštesni ir kartu su padažu virta mėsa bei čili pipirais.
„Zapotecs“ savo virtuvėje taip pat naudojo saldžius patiekalus, tokius kaip blynai, kiaušinių omletai ir avinžirniai „panela sweet“.
Nuorodos
- CASE, Alfonso. „Mixtec“ ir „Zapotec“ kultūros. „El Nacional“ įrišamieji leidimai, 1942 m.
- CASE, Alfonso. Monte Albán senovės kultūrų kalendorius ir rašymas. „Cooperativa Talleres Gráf“. Tautos, 1947 m.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. „Zapotec“ civilizacija: kaip miesto visuomenė vystėsi Oašakos slėnyje. Ekonominės kultūros fondas, 2001 m.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacan gastronomijos tradicijos. leidėjas nenustatytas, 1982 m.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Vietinis gastronominis mėginys. 2011 metai.
- IŠ ŠIAURĖS, Amerika; Pietų Amerika. Oašaka, debesų miestas.