Į pagrindiniai tipai tekila yra baltos, jaunas, Reposado, Añejo ir Extra Añejo. Tekilis yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų ne tik Meksikoje, bet ir visame pasaulyje.
Tai distiliatas, kurio kilmė yra Tekilos savivaldybėje, Jalisco valstijoje, Meksikoje. Šis alkoholinis gėrimas gaminamas fermentuojant ir distiliuojant sultis, išgautas iš agavos, ypač iš mėlynosios agavos.
Agavas yra būdingas Meksikos augalas, turintis storus, mėsingus ir aštrius lapus. Kaip ir kaktusai, šis augalas kaupia vandenį viduje. Jis yra toks universalus, kad per visą istoriją jis buvo naudojamas popieriui, pluoštui, saldainiams, actui, medui ir cukrui išgauti.
Iš agavos išgaunama ne tik tekila, bet ir dar dviejų rūšių likeriai: mezcal ir pulque. Yra daugiau nei 200 agavų augalų rūšių, kuriuos išskiria specifinės savybės, tokios kaip jų dydis, forma ir spalva.
Tekila yra teisiškai saugoma, todėl nuo 1974 m. Ji buvo vadinama kilmės pavadinimu. Taigi tai yra reglamentas, nurodantis, kad tik distiliatas, išgautas penkiose Meksikos valstijose, gali būti vadinamas „tekila“, ypač Michoacán (30 savivaldybių), Guanajuato (septynios savivaldybės), Nayarit (aštuonios savivaldybės) ir Tamaulipas (vienuolika savivaldybių). Tačiau pagrindinė valstybė yra „Jalisco“, nes ten ją galima gaminti savo 125 savivaldybėse.
Tekilos kategorijos
Pagal oficialų Meksikos standartą tekila yra dviejų kategorijų. Pirmasis yra 100% agavos tekila. Tai yra tirpalas, pagamintas tik iš agavos, tai yra, iš distiliuojant augalų ananasus. Tai reiškia, kad gautas produktas nemaišomas su kitais cukrumi, išskyrus tuos, kurie gaunami iš mėlynosios veislės, vadinamos Agave tequilana Weber.
Jis turi būti auginamas teritorijose, turinčiose kilmės pavadinimą, ir kad skystis turėtų „Tequila 100% agave“ pavadinimą, jis turi būti išpilstytas į įgalioto gamintojo kontroliuojamą augalą.
Antroji kategorija vadinama tiesiog tekila. Iki tam tikro laiko norma leido tekilos mažiausiai 51% agavos ir ne daugiau kaip 49% kitų išvestinių cukrų. Tačiau dabar reikalaujama, kad agavos dalis būtų ne mažesnė kaip 60%.
Šios kategorijos tekilos taip pat žinomos kaip mišrios, nes šiais atvejais produktas (agava) sumaišomas su kitais cukrumi, tokiais kaip cukranendrės ar kukurūzų sirupas.
Skirtingai nuo 100% agavos tekilos, šiai kategorijai priskiriami gėrimai gali būti išpilstyti į augalus ne įgalioto gamintojo. Bet kuriuo atveju pakuotojai turi atitikti nustatytas sąlygas.
Tekilos tipai
Tekila, priešingai nei kiti skysčiai, tokie kaip vynas, neturi tiek daug veislių. Tačiau net ir tokiu būdu jis gaminamas skirtingais būdais ir tai priklauso nuo distiliavimo metu įgytų savybių ir ypač nuo brandinimo laiko. Šios detalės suteikia skonį ir net kitokią tekstūrą.
Verta paminėti, kad norma nurodo, jog tekila turi būti ne mažiau kaip 35 laipsnių alkoholio. Dėl šios priežasties gamybai reikalingas dvigubas distiliavimas. Pirmajame procese pasiekiami 28 laipsniai, o antrame - 55 laipsniai.
Tai yra penki egzistuojančios tekilos tipai:
Balta
Tai pati gryniausia tekila įvairovė. Iš esmės tai yra atskaitos taškas kuriant kitas skysčio rūšis. Šios rūšies tekilai nereikalauja senėjimo, todėl ji yra ąžuolo statinėse tik keletą valandų arba daugiausia keletą mėnesių. Jis yra supakuotas po distiliavimo.
Blanco tekila yra skaidri ir skaidri, tačiau nebūtinai bespalvė. Po antrojo distiliavimo produktas išleidžiamas per rezervuarus vandens molekulėms įpilti, kad būtų gautas reikiamas alkoholio kiekis. Tai turi būti ne mažesnė kaip 38ºGL ir ne didesnė kaip 46ºGL.
Ši veislė turi saldų skonį, būdingą virti agavą, nes joje yra saldaus medaus. Baltoji tekila geriausiai išsaugo natūralias agavos savybes.
Jaunas
Šio tipo tekilai nereikia brandinti ir ji brandinama tik keletą savaičių ar mėnesių medinėse statinėse. Skirtingai nei balta tekila, ji pasižymi auksine ar gintaro spalva.
Ši veislė yra suminkštinta kvapiųjų medžiagų ir dažiklių, tokių kaip karamelė, ąžuolo ekstraktas, cukrus ir glicerinas. Kadangi šių ingredientų natūraliai nėra žaliavoje, gėrime gali būti jaučiamas dirbtinis skonis.
Ši veislė yra mišinys tarp baltos tekilos ir reposado ir (arba) sendintos tekilos, į kurias prieš išpilstant į butelius, pridedama kvapiųjų medžiagų. Jie paprastai turi prieinamesnes kainas, tačiau, nepaisant šių sąlygų, jie vis tiek gali turėti 100% agavos nominalą.
Šis skystis taip pat turi saldžių tonų, taip pat lengvą ąžuolo aromatą. Tokiu atveju gradacija prasideda nuo 38ºGL ir gali siekti 40ºGL.
Ramus
Tai balta tekila, brandinta nuo 6 iki 9 mėnesių ąžuolo statinėse. Tačiau verta paminėti, kad šis laikas neturėtų viršyti 12 mėnesių.
Šis reposadas padeda išlaikyti originalų mėlynojo agavo skonį, o medinės statinės suteikia skysčiui švelnų skonį, taip pat švelniai auksinę spalvą ir skanų aromatą, tačiau jo skonis yra stipresnis ir aštrus nei baltas.
Tai veislė, užimanti beveik 70% Meksikos rinkos. Jo gamybos procesas yra labai panašus į baltos spalvos. Tačiau šiuo atveju skiriasi jo nokinimo laikas.
Praėjus senėjimo laikui, jis filtruojamas ir pakuojamas. Šios rūšies tekilos komercinis alkoholio kiekis sureguliuojamas praskiedimo vandeniu, o jo gradacija yra 38ºGL.
Senas
Šis produktas apibūdina jo brendimo procesą. Tam, kad tekila būtų sena, ji turi būti brandinta statinėse mažiausiai 12 mėnesių. Šios statinės dažniausiai gaminamos iš baltojo ąžuolo arba ąžuolo. Jų maksimali talpa yra 600 litrų.
Gamybos procesas mažai skiriasi, palyginti su ankstesniais. Bet tai daro senėjimo laikas. Tuo metu alkoholiniai gėrimai įgauna medienos ir vanilės natos, šis skonis paprastai būna stipresnis nei repodas.
Šios tekilos spalva gali būti stiprus auksas arba tamsus gintaras. Ir todėl, kad jis lieka medinėse statinėse, skonis yra įmirkytas skystyje. Ši veislė gali būti brandinama iki 10 metų. Jo alkoholio gradacija prasideda nuo 38ºGL iki 40ºGL.
Ypač sensta
Tai viena elegantiškiausių ir puikiausių versijų. Tai taip pat viena iš naujausių versijų, kurios buvo sukurtos (2005 m.). Ši tekila nuo añejo skiriasi tuo, kad praleidžiama ąžuolo statinėse.
Ši veislė turi būti brandinama mažiausiai trejus metus. Ir tai daro jo skonį galingesnį. Šis papildomas laikas suteikia jam daugiau saldumo, pikantiškesnių tonų ir todėl daugiau medžio skonio.
Programos
Kaip romas ar degtinė, tekila yra gėrimas, kurį galima vartoti atskirai arba kokteiliuose. Paprastai naudojami kartu su kitais produktais yra balta ir jauna tekila.
Balta
Balta dažnai naudojama kokteiliams, tokiems kaip „Kruvina Marija“, „Cosmopolitan“ ir „Margaritas“, kad suteiktų jiems daugiau kūno. Savo ruožtu jaunasis dažniausiai naudojamas kartu su gaiviaisiais gėrimais ar sultimis.
Ramus
Reposado tekila yra labiausiai paplitusi, todėl suvartojama daugiausia. Tai yra alkoholiniai gėrimai, kurie paprastai patiekiami šūviais, glazūruotais druska ir kartu su citrina. Vyresnio amžiaus ir ypač sendinto tekila atveju jie paprastai geriami į tekilos taures, be ledo ir nieko nemaišant, kad jų skonis nepasikeistų ir būtų galima suvokti kiekvieną jį sudarančią elementą.
Tekilė yra vienas stipriausių egzistuojančių gėrimų. Tačiau vienos ar kitos veislės pasirinkimas gali labai priklausyti nuo to, kaip žmogus yra įpratęs gerti subrendusius distiliatus.
Tiems, kurie paprastai geria tokio tipo gėrimus, rekomenduojama pasirinkti pailsėtą tekilą. Tai taip pat labiausiai rekomenduojama veislė tiems, kurie niekada neturėjo kontaktų su šio tipo skysčiais.
Išbandę, galite pasirinkti baltą. Pirmojo kontakto metu tai nerekomenduojama, nes ši veislė geriausiai atspindi tekilos stiprumą.
Kita vertus, nors šio distiliato nerekomenduojama vartoti valgio metu, jis yra puikus virškinimo būdas. Tokiu atveju geriausias pasirinkimas bus reposado arba añejo. Taip pat labiausiai rekomenduojami tie, kurie yra paženklinti kaip 100% agavos.