KAKAVA: ISTORIJA, SAVYBĖS, BUVEINĖ, VEISLĖS, SAVYBĖS - BIOLOGIJA - 2025

Kakava (Theobroma cacao L.), yra vienas iš svarbiausių visžalių medžių atogrąžų miškai. Atsižvelgiant į geografinę vietą ir morfologines savybes, jis buvo suskirstytas į tris skirtingas veisles: kreolų, forastero ir trinidadiečių.

Geriau žinomas kaip kakavos medis, kakavos medis ar kakava, jis auginamas atogrąžų drėgnoje geografinėje juostoje, esančioje nuo pusiaujo linijos nuo 18 ° N iki 20 ° pietų platumos. Jų populiacijos demonstruoja didelę genetinę įvairovę (tiek gamtoje, tiek pasėliuose).

Theobroma cacao L. Šaltinis: Fpalli

Dėl daugybės vaisių privalumų, savybių, naudojimo būdų ir puikaus skonio, kakava tapo labai vertinama ir parduodama rūšimi visame pasaulyje. Ši svarba priskiriama geros kokybės ir dideliam riebalų kiekiui „Theobroma cakao“, kuris skatina paklausą nacionalinėje ir tarptautinėje rinkoje.

Kakavos vaisiai. Šaltinis: pixabay.com

Istorija

Iki šiol nebuvo įmanoma tiksliai nustatyti kakavos auginimo kilmės vietos dėl klajokliško gyvenimo būdo, būdingo Amerikos žemyno gyventojams, todėl vertėtų kalbėti apie šios rūšies prijaukinimo centrus.

- įrašai apie jo kilmę

Yra pretenzijų dėl kakavos augalo kilmės įvairiose Centrinės ir Pietų Amerikos vietose, tarp kurių galime išskirti:

Viršutinė Amazonė

Šis regionas atitinka vieną iš pagrindinių rūšių genetinės įvairovės centrų, kur gali būti, kad kakavos auginimas vystėsi prieš 10 000 ar 15 000 metų.

Ši zona apima tokias šalis kaip Venesuela, Kolumbija, Peru, Ekvadoras, Brazilija ir Bolivija; viršutiniame Amazonės upės baseine, konkrečiai ten, kur gimsta Napo, Putumayo ir Caqueta upės, kurios yra Amazonės upės intakai.

Kakavos batonėliai. Šaltinis: pixabay.com

Kolumbijos šiaurės rytų ir Venesuelos šiaurės rytų Orinoco sritis

Kakavos medžio gimimas šiame regione yra labai tikėtinas, nes yra didelis genofondas. Todėl šios rūšies perkėlimas į Meksiką būtų buvęs perspektyvus iš šios teritorijos.

Šiaurės vakarų Venesuela

Knygoje „El cacao en Venezuela“ tyrėjai Humberto Reyesas ir Liliana Capriles palaiko įvairius DNR tyrimus, užtikrindami pirmųjų laukinių augalų kilmę šioje srityje.

Andų žemoji šiaurės rytų Kolumbijos zona

Dėl daugybės rūšių, aptinkamų šioje srityje, ir dėl to, kad jas lengva perkelti į Meksiką, ji buvo laikoma galima kakavos kilmės vieta. Tuo pačiu būdu jie nurodo savo išnaudojimą Maracaibo ežero sąskaitoje prieš atvykstant ispanams.

Nuo Meksikos pietryčių iki Gvatemalos

Yra tyrimų, kuriuose nurodoma kakavos augalo kilmė Lacandono džiunglėse Chiapas mieste (Meksika) ir Usumacinta upės rajone (Meksikos ir Gvatemalos sienos).

Pažymėtina Meksikos legenda, teigianti, kad dievas Quetzalcóalt senovėje davė žmonėms pirmąsias kakavos pupeles.

- Tyrimai, rodantys kakavos kilmę

Majų mitologijoje kakavą jiems suteikė Kukulkán, sukūrus žmoniją. Tiesą sakant, majai surengė kasmetinį festivalį, skirtą kakavos dievui Ek Chuah pagerbti. Šioje kultūroje kakavos vartojimas dokumentuojamas nuo 400 m. Pr. Kr. C.

Ek Chuah kakavos dievas.
Šaltinis: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Meksikos nacionalinis antropologijos ir istorijos institutas paskelbė Arizonos, Kolumbijos, Kennesavo, Jeilio ir Viskonsino universitetų tyrimus, atliktus laive, kuris buvo rastas kasinėjimuose Verakruso mieste Cerro Manatí.

Atlikdami šiuos tyrimus, laivas pritaikė anglies 14 testą, nurodydamas 1750 m. Pr. Kr. C., kurioje jie taip pat rado teobromino liekanų - komponento, kuris atskleidė kakavos buvimą inde. Tai rodo, kad kakavos vartojimo tikimybė galėjo atsirasti 800 metų anksčiau, nei manyta anksčiau.

Archeologų Johno Hendersono ir Rosemary Joyce'o komandos atlikto tyrimo metu 2007 m. Jie pranešė apie tikimybę, kad kakavos vartojimas šiame regione būtų buvęs pradėtas maždaug 1500 m. Prieš Kristų. C.

Tais pačiais metais Pensilvanijos universitetas paskelbė tyrimą, kurio metu jie atliko cheminę liekanų, rastų keraminiuose induose, aptiktuose Ulúa slėnyje Puerto Escondido Hondūre, analizę, nurodydami, kad rastas skystis bus paruoštas nuo 1400 iki 1400 m. 1000 m. Prieš Kristų C.

Kita vertus, yra kreolų kakavos atliktos mitochondrijų DNR analizės pranešimų, kurie rodo, kad šis augalas atsirado Venesueloje, konkrečiai ežero pietuose, kuriuos sudarė Zulija, Táchira, Mérida ir Trujillo.

- Pirmosios vartojimo formos

Kalbant apie kakavos vartojimą, ataskaitose nurodomas alaus ar kakavos skysčio, gauto fermentuojant pupeles, paruošimas.

Tai liudijo keraminiuose induose, kurie buvo rasti Puerto Escondido mieste Hondūre. Ši alaus rūšis buvo naudojama santuokų šventėse, taigi tai buvo pirmieji kakavos vartojimo požymiai.

Taip pat kakava buvo ruošiama pusiau skysta arba skysta forma, sumaišyta į kukurūzų miltų tešlą su čili pipirais ir medumi, tapant mėgstamiausiu karališkojo gėrimo gėrimu, kurį jie gerdavo taurėse, vadinamose „Jícaras“, nes ji buvo laikoma energizuojantis maistas.

Jícaras. Šaltinis: Juanscott

Tačiau majai ir actekai paruošė kakavą skrudindami pupeles ir jas sutraiškydami, kad susidarytų pasta, kuri vėliau buvo sumaišoma su vandeniu, ir kaitinama, kol kakavos riebalai pakilo į paviršių.

Po to putos buvo pašalintos, kad vėl sumaišytų su gėrimu, ir galiausiai plakamos tol, kol susidaro skystis su pastoviomis putomis, kurios buvo girtos šaltai.

Actekų moteris kepa kakavą.
Šaltinis: „AnonymousUnknown“ autorius

Be šio preparato, pagal skonį jie pridėjo įvairių ingredientų, tokių kaip achiotas, čili, vanilė ir medus, kad pasaldėtų, taip pat kukurūzų miltai kaip pagrindinis emulsiklis, kurie padėjo sugerti kakavos riebalus.

Skrudintos kakavos pupelės. „Fuene“: pixabay.com

Vėliau actekai tęsė majų šokolado vartojimo skonį. Kaip smalsumas, vienas didžiausių kakavos gėrimo gerbėjų buvo imperatorius Moctezuma.

Kita vertus, ataskaitose nurodoma, kad kakavą Venesueloje vartojo Timotido vietinės bendruomenės Mérida ir Cuicas Trujillo salose, kurios paruošė gėrimą pagal kakavos pupelę, vadinamą „chorote“.

Dabar, 1840 m., Šveicaras Rudolfas sumaišė kakavos sviestą su kakavos pasta, gaudamas saldų šokoladą. Iki 1905 m. Henry Nestlé šokoladui pritaikė pieno kondensavimo metodą, sukurdamas garsųjį pieno šokoladą.

Pieno šokolado batonėliai. Šaltinis: pixabay.com

charakteristikos

Kakavos medis yra diploidinė rūšis, tai reiškia, kad jis turi du chromosomų rinkinius (2n = 20 chromosomų) su daugiamečiu vegetatyviniu ciklu.

Įprotis

Cacao yra aukštas medis, kurio aukštis nuo 8 iki 20 m.

„Theobroma cacao L.“ medis
Šaltinis: Hiobsonas

Šaknis

Jis turi pasukamąjį šaknį, kuris rodo, kad jį sudaro pagrindinė ašis, iš kurios prasideda antros eilės šaknys. Ši šaknis gali pasiekti 1,5 - 2 m gylį. Jos antros eilės arba šoninės šaknys yra pirmuosiuose 30 cm dirvožemyje ir horizontalios ilgio gali siekti nuo 5 iki 6 m.

Kakavos medžio žievė. Šaltinis: Dinesh Valke iš Thane, Indija

Stiebas

Pirmame augimo etape, nuo 12 iki 15 mėnesių, stiebas yra vertikalus (ortotropinis). Toliau formuojamos 4–5 šakelės, augančios horizontaliai (plagiotropiškai), sudarančios šakę, o po ja atsiranda vertikalūs ūgliai, dėl kurių atsiras nauja šakutė, pakartojanti tokiu būdu 3–4 gretimus kartus.

Lapai

Jie yra paprasti, sveiki, 15–50 cm ilgio ir 5–20 cm pločio, siaurai ovalūs iki obuolinės-elipsinės formos, šiek tiek asimetriški, pakaitomis ir nemandagūs arba iš abiejų pusių šiek tiek bambos.

Kakavos medžio lapai.
Šaltinis: Don McCulley

gėlės

Joje pateikiamos hermafroditinės gėlės, turinčios 5 žiedlapius, 5 žiedlapius, 5 žiedlapius, 5 staminodijas ir 5 vieteles kiaušidėse, vadinamoje pentamerio žiedu, su visais žiedynais ir androeciu bei ginekomiu. Jo skersmuo yra nuo 1 iki 15 cm. Su cimozės žiedynais.

Kakavos gėlė. Šaltinis: H. Zell

Vaisius

Tai yra didelės nuo 10 iki 42 cm ilgio uogos, kintamos formos ir gali būti pailgos, ovalios, elipsės formos, ovalios, kupolo formos, pailgos ir rutuliškos. Subrendusio paviršiaus lygus arba šiurkštus, raudonos arba žalios, violetinės arba geltonos spalvos. Jo epikarpas ir endokarpas yra mėsingi, juos atskiria plonas, sumedėjęs mezokarpas.

Kakavos medžio vaisiai. Šaltinis: Cbaile19

Sėklos

Jie yra įvairaus dydžio nuo 1,2 iki 3 cm, juos padengia balta gleivė arba minkštimas, turinti skirtingus aromatus, skonius, rūgštingumo laipsnį, sutraukimą ir saldumą.

Kakavos antgaliai. Šaltinis: pixabay.com

Taksonomija

„Theobroma cacao“ rūšys paprastai žinomos kaip kakava, geltonoji kakava, „criollo cacao“, saldusis kakava, „cacao del monte“ ar „cacao“.

Jo taksonominis aprašymas yra toks:

Karalystė: Planetos

Prieglobstis: Tracheophyta

Klasė: Magnoliopsida

Užsakymas: Malvales

Šeima: Malvaceae

Gentis: Theobroma

Rūšis: Theobroma cacao L.

Etimologija

Kalbant apie kakavos terminą, jis kilęs iš žodžio cacáhuatl iš nahuatlo kalbos. Vis dėlto kai kurie tyrimai patvirtina, kad tai yra majų kalbos paskola, nes buvo rasta akinių, į kuriuos išgraviruotas žodis kakaw, iš kurių buvo galima gauti žodį kakava. Tačiau kai kuriuose pranešimuose nurodoma, kad tai majų žodis „Olmec“.

Buveinė ir paplitimas

Buveinė

Kakavos medis gali augti plokščioje ar banguotoje topografijoje, net ir žemėje, kurios nuolydis didesnis kaip 50%, upelių krantuose ar daubose. Auga atogrąžų miškų šešėlinėse vietose.

Paskirstymas

Christopheris Columbusas buvo tas, kuris pirmąsias kakavos pupeles į Ispaniją atvežė apie 1502 m., Po jų tyrinėjimų Amerikoje. Tačiau būtent Hernando Cortés 1528 m. Iš actekų kultūros į Ispaniją eksportavo xocoalt receptą.

Tada jo populiarumas išplito visoje Europoje. Vėliau derlius buvo išplėstas į Afriką ir Pietryčių Aziją.

Šiandien jis auginamas daugelyje Afrikos, Centrinės ir Pietų Amerikos šalių. Didžiausi kakavos gamintojai yra Dramblio Kaulo Krantas, Gana, Brazilija, Ekvadoras, Kolumbija ir Dominikos Respublika.

Veislės

Tradiciškai jis skirstomas į tris veisles arba genetines grupes. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad ši klasifikacija parodė arba apibūdina pakankamą rūšių kintamumą.

Pavyzdžiui, „Forastera“ veislė pasižymi dideliu genetiniu kintamumu, o „Criolla“ veislė yra genetiškai siauresnė, o „Trinitaria“ veislė turi hibridus tarp pirmųjų dviejų veislių. Savo ruožtu klasikinis atskyrimas rodo tris pagrindines atmainas, kurios yra:

Kreolis

Šią veislę sudaro liekni medžiai, kurių vaisiai pasižymi plona danga su rausva pigmentacija. Jie rodo įgimtą depresiją ir padidėjusį jautrumą kenkėjams.

Komercinis auginimas daugiausia vystomas Venesueloje, Meksikoje, Nikaragvoje, Gvatemaloje ir Kolumbijoje. Pažymėtina, kad 5–10% pasaulio produkcijos yra kilę iš šios veislės.

Kreolinė kakava. Šaltinis: Crista Castellanos

Nepažįstamas

Jam būdingi žali vaisiai su stora danga arba žiedlapiu, lignifikuotas mezokarpas, šiek tiek išlygintos ir suapvalintos sėklos su violetiniais skiltelėmis.

Didžioji šios veislės veislė yra Brazilijoje, Vakarų Afrikoje, Centrinėje Amerikoje ir Karibų jūros regione, nes tai yra komerciškai svarbiausia veislė, nes ji užima apie 80% visos pasaulio produkcijos.

Trejybės

Ši grupė yra hibridinės kilmės tarp „Criollo“ ir „Forastero“. Genetiškai jis yra labai nevienalytis ir morfologiškai labai polimorfinis. Augalai paprastai būna labai tvirti, turintys pigmentinių ar žalių vaisių, su purpurinėmis sėklomis. Jie sudaro 10–15% visos pasaulio produkcijos.

Kakavos Theobroma veislės iš kairės į dešinę: Criollo, Trinitario, Forastero.
Šaltinis: „Tamorlan“

Sveikatos savybės

Atsižvelgiant į jo cheminę sudėtį, daugiausia į kakavoje esančių flavonoidų kiekį, ji turi įvairių sveikatos savybių, tarp jų:

Antioksidantas

Flavonoidų buvimas suteikia veiksmingą poveikį kovai su oksidaciniu stresu, kaip ir procianidino kiekis, kuris palaiko antioksidacinį plazmos poveikį. Net jo antioksidacinis aktyvumas yra didesnis nei kitų odai naudojamų antioksidantų.

Priešuždegiminis

Jis turi galimybę sumažinti priešuždegiminius žymenis ir ląstelių pažeidimus.

Nervų sistemoje

Jis turi tonizuojančių, diuretikų ir antineurgininių savybių. Suaktyvina nervų sistemą ir yra kraujagysles plečiantis vaistas. Tai taip pat padidina pažinimo proceso našumą ir atmintį. Dėl afenilamino buvimo jis taip pat pasižymi antidepresantais.

Širdies ir kraujagyslių sistemoje

Dėl nesočiųjų riebiųjų rūgščių, tokių kaip oleino rūgštis, koncentracijos ji veikia kaip kraujagyslių gynėja, mažinanti cholesterolio ir MTL bei didinanti DTL.

Be to, jis turi hipotenzinį poveikį ir sumažina periferinę kraujagyslių išsiplėtimą. Tai taip pat sumažina trombų susidarymą sumažindama trombocitų agregaciją.

Svarbu pažymėti, kad Harvardo medicinos profesoriaus Normano Hollenbergo tyrimai pabrėžia polifenolio „epikateino“ svarbą kakavoje. Tai padeda sumažinti kai kurių ligų, tokių kaip insultas, širdies priepuolis, vėžys ir diabetas, riziką.

Kakavos pupelės yra plačiai vartojamos dėl jų savybių. Šaltinis: pixabay.com

Kultūra

Kakavos „Theobroma“ rūšims auginti reikalingos šios sąlygos:

Aukštis

Kakava auginama pusiaujo zonoje iki 1400 metrų virš jūros lygio.

Temperatūra

Optimalus diapazonas yra maždaug nuo 22 ° C iki 30 ° C.

Krituliai

Tam reikia daugiau nei 1500 mm lietaus per metus, gerai paskirstytų visus metus.

RH

Tarp 80 ir 85%.

Vėjas

Patartina apsaugoti pasėlį esant nuolatiniam stipriam vėjui, kad pasėlių nepažeistumėte.

Šviesa

Jauniems kakavos augalams pasiekus optimalų gyvybingumą, reikia apšvietimo nuo 25 iki 50%. Kol medžiai vystosi, apšvietimą galima išlaikyti apie 70%.

Aukštas

Kakava teikia pirmenybę dirvožemiams, kuriuose gausu organinių medžiagų, molio priemolio, giliems, gerai nusausintiems ir įprasta topografija.

Ligos

Tarp pagrindinių kakavą veikiančių ligų yra šios:

Cacao moniliasis

Taip pat žinomas kaip pelenai ir goo, vandeningas puvinys, nuostaba, neva, jį sukelia grybelis Moniliophthora roreri. Tai gamina milijonus sporų, kurios greitai dauginasi, kai pasėlis blogai tvarkomas, o aplinka yra palanki grybeliui, kenkia vaisiams, nes jais maitinasi.

Jo simptomai yra įvairūs atsižvelgiant į vaisiaus amžių. Galima pastebėti vaisių deformaciją, vytimą, priešlaikinį nokinimą, džiovinimą, tamsiai žalių, riebių ar rudų dėmių, padengtų balkšva medžiaga, kuri vėliau virsta pelenais pilka, buvimą.

Patartina surinkti sergančius vaisius prieš sporuliaciją, tai turėtų būti daroma kas savaitę.

Raganos šluota

Ši liga pažeidžia augančius augalo audinius ir ją sukelia kenksmingas grybelis Crinipellis.

Kalbant apie simptomus, tai pasireiškia skirtingais būdais, atsižvelgiant į paveiktą dalį. Dažniausiai atsiranda šakų, gėlių pagalvėlių ir vaisių augimo vietose.

Kai šis grybelis užpuola gėlių pagalvėles, gimsta ne ankštys, o vegetatyviniai ūgliai, pasirodžius šluotei.

Juodoji burbuolė arba fitoptora

Sukurtas grybo Phytophtora sp., Jis puola kakavos šaknis, stiebus, lapus, vaisius ir šakas.

Jos simptomai yra šie: sausi lapai ir stiebas, spalvos dėmė ant vaisių, nekrozuojanti ant šaknies arba nekrozinės vietos plėtra žievėje.

Rosellinia

Šią ligą, taip pat žinomą kaip žvaigždžių opa ar juodąjį šaknies puvinį, šią ligą sukelia grybelis. Iš pradžių jis paveikia visą šaknies sistemą, o vėliau ir stiebo kaklą, kol sukels augalo mirtį.

Tai pasireiškia lapų pageltimu, vytimu, chlorozė, defoliacija, paloteo, šakų džiūvimas ir mirtis.

Nuorodos

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. ir Rosero A. 2012. Kakavos (Theobroma cacao L.) auginimo fitosanitarinis valdymas. Matavimai žiemos sezonui. „Instituto Colombiano Agropecuario“ (ICA). Bogotos DC. Kolumbija. 2011 metai.
2. Camacho M. 2017. Šokolado istorija, menas, kultūra ir rinkodara. Pasaulio tendencijos. Tabasco autonominis Juárez universitetas. Meksika. 2018 metai
3. Gyvenimo katalogas: 2019 m. Metinis kontrolinis sąrašas. 2019. Theobroma cacao L. Paimta iš: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. ir Weigend M. 2012. Botanikos lapas: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. p 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. ir Urich R. 2018. Kakavos (Theobroma cacao L.) ekofiziologija: jos valdymas agronominėje miškininkystės sistemoje. Pasiūlymai ją patobulinti Venesueloje. Venesuelos miškų žurnalas. (52) 2, p. 253–258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. ir Guerra F. 1998. Theobroma cacao L .: Naujas požiūris į mitybą ir sveikatą. Venesuelos mokslinių tyrimų institutas (IVIC), Nacionalinis Cacao fondas (FONCACAO), Venesuela. Žemės ūkio maisto žurnalas Nr. 6. p25
7. Portillo E. ir Portillo A. 2012. Kreolinio kakavos (Theobroma cacao L.) cheminės savybės. Zulijos universitetas. Venesuelos Agronomijos fakultetas. p12
8. Zanetti M. 2012. Kakava ir šokoladas: nuo naujojo iki senojo pasaulio per ispanų kalbą. „Católica del Sacro Cuore“ universitetas. Milano. P. 8.