CIANIDINAS: STRUKTŪRA, KUR JI RANDAMA, YRA NAUDINGA - BIOLOGIJA - 2025

Cianidin yra cheminis junginys, priklausanti antocianinų grupės. Šie bioaktyvūs junginiai turi savybę sumažinti oksidacinį pažeidimą, taip pat turi priešuždegiminių ir anti-mutageninių savybių, todėl jie yra svarbūs atliekant įvairius farmakologinius tyrimus.

Be to, antocianinai pasižymi natūraliais vandenyje tirpiais dažikliais. Jie atsakingi už raudonų, mėlynų ir violetinių augalų produktų, tokių kaip vaisiai, gėlės, stiebai, lapai ir kt., Pigmentaciją.

Cianidino cheminė struktūra. Maistas, kuriame natūraliai yra cianidino (mėlynės, raudonasis svogūnas ir raudoni kukurūzai). Šaltiniai: Wikipedia.org/Pixinio/Pixabay.com/Pixabay.com.

Cianidinas ypač padidina augalų vaisių, tokių kaip rausvai raudoni, meksikietiški kukurūzai, raudonai pigmentuoti raudonieji kopūstai ir vietinės Peru bulvės, kurių pigmentai yra atitinkamai raudoni ir purpuriniai, vaisius.

Šiuo metu maisto pramonėje yra plačiai vertinami antocianinai, siekiant, kad maisto produktuose būtų pakeisti sintetiniai dažikliai, nes jie yra nekenksmingos medžiagos. Tai yra, jie nesukelia neigiamo ar žalingo poveikio kūnui.

Šiuo atžvilgiu kai kuriose šalyse jau leidžiama naudoti antiocianinus kaip maisto dažiklius, jei atsižvelgiama į konkrečius jų naudojimo reikalavimus.

Pvz., JAV leidžiama naudoti tik tą dalį, kurią galima valgyti iš augalo, o Meksikoje ji naudojama tik tam tikruose maisto produktuose, tokiuose kaip dešros, papildai ir tam tikri nealkoholiniai gėrimai.

Cheminė struktūra

Cianidinas taip pat žinomas cianidolio pavadinimu, o jo molekulinė formulė yra: C ₁₅ H ₁₁ O ₆ .

Jo cheminę struktūrą, kaip ir kitų antocianinų (pelargonidino, malvidino, petunidino, peonidino, delfininidino, be kita ko), sudaro flavono branduolys, kai kurių autorių apibrėžtas kaip C žiedas ir du aromatiniai žiedai (A ir B).

Šių trijų žiedų su dvigubais ryšiais buvimas suteikia antocianinams pigmentaciją. Taip pat antocianinų tipo apibrėžimą lemia pakaitalai, esantys žiedo B 3, 4 ir 5 anglies padėtyje.

Cianidino struktūroje A ir C žiedų angliavandeniliai yra sunumeruoti nuo 2 iki 8, o žiedo B - nuo 2 iki 6. Taigi, kai hidroksilo radikalas yra B žiede, anglies 3 o esant anglies 5 vandeniliui, šis pokytis skiria cianidiną nuo likusių antocianinų.

Kur tai yra?

Cianidinas yra paplitęs gamtoje. Kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, vaisiuose, daržovėse ir daržovėse, yra daug šio junginio.

Tai patvirtina kai kurie tyrimai, kuriuose jie rado įvairių cianidino darinių, įskaitant cianidin-3-gliukozidą, kaip dažniausiai pasitaikantį darinį, dažniausiai esantį vyšniose ir avietėse.

Kadangi rečiau pasitaiko cianidin-3-soforozidas, cianidin-3-gliorutinosidas, cianidin-3-rutinosidas, cianidin-3-arabinosidas, cianidin-3-malonil-glikozidas ir cianidin-3-malonilarabinosidas; nors raudonųjų svogūnų malilino darinių yra daugiau.

Taip pat buvo pranešta apie didelį cianidino kiekį braškėse, mėlynėse, vynuogėse, gervuogėse, gervuogėse, slyvose, obuoliuose ir pitahajoje (drakono vaisiuose). Reikėtų pažymėti, kad didžiausia cianidino koncentracija yra vaisių žievelėse.

Be to, jo buvimas patikrintas meksikietiškos rausvos spalvos grūdų kukurūzuose - medžio pomidoruose - Kolumbijos korozo vaisiuose (cianidin-3-gliukozidas ir cianidin-3-rutinosidas) ir pigmentuotosiose vietinėse bulvėse: jaučio (cianidino) kraujyje -3-gliukozidas) ir wenq`os, abu iš Peru.

Kaip cianidinas veikia nustatant pH?

Atsižvelgiant į dažiklio savybes ir jautrumą pH pokyčiams, cianidinas naudojamas kaip indikatorius titruojant rūgštis ir šarmą. Paprastai jie išgaunami iš raudonųjų kopūstų arba dar vadinamų purpuriniais kopūstais (Brasica oleracea variante capitata f. Rubra).

Cianidino turtingi purpuriniai kopūstai. Šaltinis: Rickas Heathas iš Boltono, Anglijos

Rūgštingomis pH sąlygomis, ty kai pH krinta (≤ 3), kopūstų lapai keičia spalvą ir pasidaro raudoni. Taip yra dėl to, kad cianidino struktūroje vyrauja flavillio katijonai.

Kol prie neutralaus pH (7) kopūstų lapai išlaiko savo mėlynai violetinį pigmentą, nes cianidino struktūroje vyksta deprotonacija, sudarant mėlyną chinoidinę bazę.

Priešingai, jei pH sąlygos yra šarminės, tai yra, pH padidėja nuo 8 iki 14, kopūstų lapų spalva jonizuojant cianidinui tampa žalios, gelsvos iki bespalvės spalvos, sudarant molekulę, vadinamą chalonu.

Ši molekulė laikoma galutiniu cianidino skilimo produktu, todėl ji nebegali regeneruotis į cianidiną.

Naujausi tyrimai rodo, kad jis gali būti naudojamas įprastose pH rodikliuose chemijos laboratorijose. Tikslas būtų sumažinti aplinką teršiančių atliekų kiekį.

Kiti veiksniai, kurie keičia cianidino savybes

Reikia pažymėti, kad cianidinas praranda savo spalvinimo savybes kaitinant tirpalą ir tampa bespalvis. Taip yra todėl, kad šis junginys yra nestabilus aukštoje temperatūroje.

Be to, kiti veiksniai, tokie kaip: šviesa, deguonis, vandens aktyvumas, be kitų, yra pagrindiniai trūkumai, norint juos veiksmingai įtraukti į maistą.

Dėl šios priežasties reikėtų atsižvelgti į tai, kad kai kurių maisto produktų gaminimo procedūros praranda jų antioksidacinį pajėgumą, kaip tai daroma su vietinėmis Peru wenq`os bulvėmis, dėl kurių kepant sumažėja cianidino kiekis.

Tačiau tokie tyrimai, kaip „Ballesteros“ ir „Díaz 2017“, šiuo atžvilgiu yra vilčių teikiantys, nes jie parodė, kad konservavimas natrio bisulfite, esant 1% m / v, esant 4 ºC temperatūrai, gali pagerinti šio rodiklio stabilumą ir ilgaamžiškumą, prailgindamas šį rodiklį. tokiu būdu jo naudingo tarnavimo laikas.

Taip pat buvo išbandytas jo įmaišymas į pieno produktus, kai pH <3 ir trumpą laiką laikomas žemoje temperatūroje, kad būtų išsaugotas molekulės stabilumas ir todėl jos savybės.

Nauda sveikatai

Antocianinų grupėje cianidinas yra svarbiausias dėl jo plataus pasiskirstymo įvairiuose vaisiuose, be to, kad įrodyta, kad jo vartojimas yra saugus ir efektyvus slopinant reaktyviąsias deguonies rūšis, užkertant kelią oksidacinis įvairių ląstelių pažeidimas.

Todėl cianidinas išsiskiria nepaprastu antioksidantų potencialu, todėl jis yra įmanomas biofarmacijos vaistais nuo vėžio ląstelių proliferacijos (storosios žarnos vėžio ir leukemijos), mutacijų ir navikų prevencijos terapijoje.

Be to, jis turi priešuždegiminių savybių. Galiausiai tai gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligas, nutukimą ir diabetą.

Nuorodos

1. Salinas Y, García C, Coutiño B, Vidal V. Antocianinų turinio ir rūšių kitimas mėlynos / violetinės spalvos Meksikos kukurūzų populiacijose. fitoteka. mex. 2013; 36 (reikmenys): 285–294. Galima rasti: scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Raudonuose vaisiuose ir daržovėse esantys pigmentai: antocianinai. Pasirinktos maisto inžinerijos temos 2015 m .; 9: 25-33. Galima rasti: web.udlap.mx.
3. Aguilera-Otíz M, Reza-Vargas M, Chew-Madinaveita R, Meza-Velázquez J. Antocianinų funkcinės savybės. 2011; 13 (2), 16–22. Galima rasti: biotecnia.unison
4. Torres A. Medžio pomidorų (Cyphomandra betacea) (Cav.) Prinokusios minkštimo fizinis, cheminis ir biologinis apibūdinimas Sendt. ALANAS. 2012; 62 (4): 381-388. Galima rasti: scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Korozo vandeninių ekstraktų (Bactris guineensis) antocianinų stabilumas ir deguonies radikalų absorbcijos gebėjimas (ORAC). „Cubana“ augalų med. 2012; 17 (3): 244–255. Galima rasti: sld.cu/scielo
6. Barragan M, Aro J. Pigmentuotų vietinių bulvių (Solanum tuberosum spp. Andigena) virimo procesų įtakos jų bioaktyviems junginiams nustatymas. ištirtas. Altoandinas. 2017; 19 (1): 47-52. Galima rasti: scielo.org.
7. Heredia-Avalos S. Nuostabi chemijos patirtis naudojant naminius pH rodiklius. Žurnalas „Eureka“ apie mokslo mokymą ir sklaidą. 2006; 3 (1): 89–103. Galima rasti: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Antocianinų kapsuliavimo sol-geliu technika, skirtu naudoti kaip dažiklius maistui, tyrimas. Autonominis Querétaro universitetas, Querétaro; 2018.Atsiejama: ri-ng.uaq.mx
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Antocianinas kaip sintetinių pH rodiklių pakaitalas: žingsnis link ekologiškų produktų Universidad de la Costa CUC, Barankilija, Kolumbija; 2017 metai.