ACTO RŪGIMAS: CHARAKTERISTIKOS, TAIKYMO BŪDAI, PAVYZDŽIAI - BIOLOGIJA - 2025

Acto fermentacija yra cheminis procesas medijuoja, priklausančių genties bakterijų Acetobacter veiksmo grupių. Vykstant šiam procesui, šios bakterijos veikia etilo alkoholį (etanolį), oksiduodamos jį, gaudamos acto rūgštį (CH ₃ COOH) ir vandenį (H ₂ O) kaip galutinius produktus.

Tai yra procesas, kuris pramoniniu požiūriu yra labai naudingas, nes jo pagrindinis produktas gali būti įvairiai naudojamas įvairiose srityse, tokiose kaip medicina, farmacija ir gastronomija.

Acto rūgšties struktūra, acto rūgimo produktas. Šaltinis: nepateiktas mašininio skaitymo autorius. Spėjama, kad Walkerma (remdamasi pretenzijomis dėl autorių teisių).

charakteristikos

Bakterijos, kurios vykdo procesą, būtinai turi deguonies, kad galėtų jį vykdyti.

Kaip ir bet kokiame cheminiame procese, acto fermentacijai reikalingas substratas, etilo alkoholis. Tai gaunama alkoholinės fermentacijos metu, kurį taip pat vykdo mikroorganizmas Saccharomyces genties mielės. Jie atlieka cukraus perdirbimą, kad gautų etanolį (alkoholį), anglies dioksidą ir ATP, visi anaerobinėmis sąlygomis.

Gautą etanolį oksiduoja acetobakterijos, kurios, esant būtinam deguonies kiekiui, gauna acto rūgštį ir vandenį kaip galutinius produktus pagal šią reakciją:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O

Gavusi acto rūgštį, ji neturėtų būti veikiama po atviru dangumi, nes ji gali atlikti naują cheminį virsmą, prarasdama savo savybes.

Aceobaktras

Acto rūgimo procesą atliekančios bakterijos priklauso Acetobacter genčiai, kuri dėl savo pavadinimo turi savybę oksiduoti etanolį į acto rūgštį.

Tai gentis, kuriai priklauso daugybė rūšių, iš viso 17, iš kurių labiausiai naudojama acto rūgšties gamybai Acetobacter aceti.

Tai yra gramneigiama bakterija ir priklauso bakterijų grupei, nes yra lazdelės formos. Taip pat jo vystymuisi reikalingos tam tikros sąlygos, tokios kaip deguonies buvimas, vidutinė 30 ° C temperatūra ir 6,0 pH.

Produktai

Acto rūgimas yra sudėtingas procesas, turintis du produktus, iš kurių vienas yra svarbesnis už kitą. Tas produktas yra acto rūgštis, dar žinoma kaip etano rūgštis. Kitas produktas yra vanduo.

Acto rūgšties cheminė formulė yra CH ₃ COOH. Jis daugiausia yra kieto būvio ir sudaro kristalus. Jo molinė masė yra 60,05 g / mol, o tankis - 1,049 g / cm3. Taip pat jo lydymosi temperatūra yra 17 ° C, o virimo temperatūra - 118 ° C.

Acto rūgštis tirpsta įvairiose medžiagose, tokiose kaip vanduo, eteris, glicerinas, acetonas ir benzenas. Jis taip pat sugeba ištirpinti kai kuriuos organinius ir neorganinius junginius.

Tai yra viena iš paprasčiausių karboksirūgščių, kurią galima spręsti apie jos cheminės struktūros paprastumą. Nepaisant to, acto rūgštis yra produktas, plačiai naudojamas įvairiose srityse, tokiose kaip gastronomija, medicina ir chemija.

Programos

Acto rūgimas naudojamas acto rūgščiai gaminti. Šiam junginiui gali būti suteikta daugybė taikymo ir naudojimo būdų.

Vaistas

Medicinos srityje acto rūgštis naudojama daug kartų. Ginekologai tai naudoja procedūroje, vadinamoje kolposkopija, kad nustatytų žmogaus papilomos viruso infekciją.

Viruso užkrėstos ląstelės reaguoja su acto rūgštimi ir įgauna balkšvą spalvą, tada testas yra teigiamas.

Taip pat acto rūgštis naudojama patologinės anatomijos laboratorijose kaip fiksuojančių tirpalų, skirtų audiniams išsaugoti, elementas.

Gastronomija

Acto rūgšties kaip acto panaudojimas gastronomijos srityje yra plačiai žinomas.

Pirmiausia jis naudojamas kaip padažas prie salotų ir patiekalų, kurių pagrindą sudaro mėsa, žuvis ir jūros gėrybės. Taip pat jis naudojamas kaip konservantas ir netgi pridedamas prie majonezo, siekiant užkirsti kelią tokių bakterijų kaip Salmonella augimui.

Actas yra plačiai naudojamas gastronomijos pramonėje. Šaltinis: pixabay.com

Farmacija

Acto rūgštis yra pagrindinė kai kurių produktų, tokių kaip kremai nuo saulės smūgio, ir kitų vaistų, naudojamų tokioms ligoms kaip seborėja ir grybelinės būklės, kurios pirmiausia išsidėsto ant galvos odos, sudedamoji dalis.

Kosmetika

Kosmetikos pramonėje acto rūgštis naudojama kaip sudedamasis elementas šampūnuose nuo pleiskanų nuo pleiskanų ir veido formavimo kremuose, taip pat minkštinančiose kaukėse.

Buitinis naudojimas

Namų šeimininkės yra linkusios acto rūgštį naudoti kaip dėmių valiklius ant įvairių paviršių. Tuo pačiu būdu, tai yra galinga dezinfekavimo priemonė, kuri taip pat naudojama virtuvės stalviršiuose ir kitose namų vietose.

Pavyzdžiai

Yra daugybė acto rūgimo pavyzdžių. Tai priklauso nuo substrato, kurį naudoja Acetobacter. Viskas, kas turi cukraus, kuris gali būti paverstas etanoliu ir vėliau fermentuojamas, norint gauti acto rūgštį, yra geras substratas.

Taip iš vyno, grūdų (ypač ryžių), vaisių ir medaus galima pagaminti puikų actą.

Vyno actas

Vyno actas yra labai vertinamas produktas gastronomijos pramonėje. Jis gaunamas dviem iš eilės vykstančiais fermentacijos procesais. Pirmoji, alkoholinė fermentacija, vykdoma mielių, priklausančių Saccharomyces genčiai, metu, o antroji, acto rūgimas, - Acetobacter genties bakterijų.

Šios rūšies actas plačiai naudojamas gaminant receptus kaip pagardas ir yra pagrindinė įvairių padažų dalis.

Taip pat daugelį metų jis buvo naudojamas ir medicinoje, nes padeda reguliuoti tam tikrų elementų, tokių kaip trigliceridų ir cholesterolio, kiekį.

Tuo pačiu būdu, jis turi labai svarbių antioksidacinių savybių, nes apsaugo nuo ląstelių senėjimo ir ligų, tokių kaip vėžys, atsiradimo. Tai taip pat teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Vaisių actas

Vaisių actas gaunamas iš bet kokių vaisių, nes fermentuojami juose esantys cukrūs. Iš pradžių jie paverčiami alkoholiu, o vėliau, acto bakterijų veikimo dėka, paverčiami acto rūgštimi.

Jis gali būti gaminamas iš įvairių vaisių, tarp kurių dažniausiai naudojami obuoliai, tamarindas, mango ir apelsinai. Dėl būdingo vaisių saldumo jis yra mažiau rūgštus nei kitų rūšių actas.

Šiandien jis naudojamas kaip įvairių patiekalų, tokių kaip salotos, mėsa, žuvis ir jūros gėrybės, padažas.

Javų actas

Jis gaunamas fermentuojant grūduose esantį cukrų. Actui gaminti dažniausiai naudojami ryžiai.

Jos spalva kinta nuo baltos iki aukso ir yra saldaus skonio. Jis taip pat plačiai naudojamas Azijos virtuvėje, ypač ruošiant suši.

Medaus actas

Tai mažai žinoma acto rūšis. Kai cukrus meduje fermentuojamas, jis virsta midaus, o acto rūgimo metu jis virsta medaus actu.

Šis actas turi labai malonų kvapą ir turi spalvą, panašią į gintarą, su kai kuriais ryškiais prisilietimais.

Salyklo actas

Jei medaus actas yra mažai žinomas, salyklo acto yra dar mažiau. Tai gaunama alkoholinio miežių salyklo fermentacijos ir acto rūgimo metu.

Salyklo actas yra labai aromatingas, turi ryškią ochros spalvą ir yra naudojamas žinovų ruošiant kai kuriuos patiekalus. Anglų virtuvėje tai būtina.

Nuorodos

1. Cox, M. ir Nelson, D. (2014). Lehningherio biochemijos principai. Redakcija „Omega“. 6-asis leidimas.
2. Jiménez, J., Santos, I ir García, I. (2009). Biotechnologinių procesų optimizavimas. Acto rūgimas. I dalis: Siūlomas modelis. Biocheminis žurnalas. 45 (1). 1-6
3. Madigan, M., Martink, J. ir Parker, J. (1997). Brock mikroorganizmų biologija. „Prentice Hall International“. 8 ^-asis
4. Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. ir Swarnakar, R. (2007). Anakardžių vyno acto gamyba: alkoholinė ir acto fermentacija. Brazilijos inžinerijos žurnalas. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Mikrobų rūgšties fermentacijos produktai. Mikrobų biotechnologijos. 11 (1). 268–269.