MIKROORGANIZMAI, LABIAUSIAI NAUDOJAMI MAISTO SEKTORIUJE - BIOLOGIJA - 2025

Į plačiausiai naudojami mikroorganizmai maisto pramonėje yra sudaryta iš pasirinktos grupės bakterijų ir grybelių, kurie atitinka tam tikrus reikalavimus dėl jų poveikį sveikatai, o taip pat dalyvauti į maistą ar gėrimą su maistine verte, gero skonio ir aromato gamybą. gražus.

Mikroorganizmų dalyvavimas maisto perdirbime kiekvienu atveju skiriasi. Kai kurie jų yra maistas, todėl juos galima suvartoti po virimo proceso. Tai yra valgomųjų makroskopinių grybų atvejis.

Maistas, kurio gamybos procese naudojami mikroorganizmai. Šaltinis: sudėtinis vaizdas: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alanas Elsonas

Kita vertus, gaminant kitas sūrio rūšis taip pat naudojamos kitos Penicillium rūšys. Pvz., Penicillium candidium arba Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers ir Cambozola sūris), Penicillium glaucum (gorgonzola sūris).

Saccharomyces cerevisiae

Naudojamas gaminant duoną, vyną, alų ir sake.

Duonos gaminimas

Saccharomyces cerevisiae pridedamas prie žaliavos (miltų), kad tešlai būtų suteiktas specifinis skonis ir aromatas bei norima konsistencija, nes fermentuojant cukrų, mikroorganizmas sukuria anglies dioksidą (CO ₂ ) ir etanolį. Dėl to padidėja tešlos tūris.

Vyno gamyba

Vynas gaminamas alkoholinio rūgimo būdu, kurį atlieka kai kurios mielės, tarp jų Saccharomyces cerevisiae.

Tačiau šiandien ši rūšis derinama su kitomis mielėmis, tokiomis kaip Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii ir Metschnikowia pulcherrima, kad pagerintų vynų juslines savybes.

Taip pat šiam tikslui gali būti naudojamas Saccharomyces ellipsoideus.

Alaus darymas

S. cerevisiae ne tik gamina alkoholį, bet ir yra atsakingas už malonų alaus skonį ir kvapą.

Be to, reikia pažymėti, kad alaus mielėse gausu vitaminų, mineralų ir baltymų. Dėl šios priežasties alaus mielės taip pat naudojamos kaip priedas auginant viščiukus.

Daugialąstelinės būtybės, naudojamos maisto pramonėje

Valgomieji grybai (grybai)

Nors grybai nėra mikroskopiniai organizmai, jie yra biologiniai organizmai, priklausantys Grybų karalystei; tai yra, jie yra grybeliai ir dalyvauja maisto pramonėje. Kai kurie jų yra valgomi, labai maistingi ir dažnai naudojami kulinarijoje.

Toliau pamatysime keletą labiausiai naudojamų šioje srityje.

Valgomieji grybai (grybai). Šaltinis: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Auga atvirame lauke, veikiamame saulės spindulių. Tai yra labiausiai komercinis valgomasis grybas ir paprastai žinomas kaip Paryžiaus grybas.

Yra įvairių rūšių įvairovė; labiausiai paplitusi yra Agaritus campestri var. bisporą. Grybas įtrauktas į puikius receptus. Jame gausu maistinių skaidulų, taip pat vitamino B ₆ , vitamino C, vitamino D, kalio ir niacino.

Lepiota procera

Ši rūšis yra valgoma, išsiskirianti iš kitų toksiškų rūšių. Jis atpažįstamas dėl savo puikaus aukščio (35 cm). Jo skrybėlė turi rudus žvynus ir lengvai atskiriama nuo snukio. Jo pagrindas yra svogūninis.

Gentis Russula

Šiai genčiai priskiriamos valgomosios rūšys, tokios kaip Russula cyanoxantha, Russula vesca ir Russula xerampelina, tačiau yra ir kitų toksinų, tokių kaip Russula emetic ir Russula pogrindžiai, nors jie nėra mirtini. Valgomosios rūšys turi saldų skonį.

Lactarius deliciosus

Liaudiškai žinomas kaip níscalo arba rebollón. Auga pušynuose. Dėl būdingos išvaizdos jis lengvai atpažįstamas. Jis yra labai mėsingas, o suspaudęs išskiria oranžinį skystį, kuris paprastai yra saldus arba šiek tiek aštrus ant gomurio.

Coprinus comatus

Valgomasis grybas net žalias, jei tik jis bus sunaudotas iškart po jo surinkimo. Šis grybas žinomas populiariu vardu Matacandil.

Boletus luteus ir Boletus granulatus

Aukšto klampumo valgomosios grybų rūšys, todėl jos populiariai žinomos kaip šliužas. Nors jų pasirodymai nėra malonūs, tačiau jų skoniai yra. Jie yra lengvai atpažįstami valgomieji grybai ir yra labai vertinami maisto gaminimo pasaulyje.

Nuorodos

1. "Saccharomyces cerevisiae". Vikipedija, nemokama enciklopedija. 2019 m. Balandžio 11 d., 22:31 UTC. 2019 m. Gegužės 3 d., 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus". Vikipedija, nemokama enciklopedija. 2019 m. Balandžio 26 d., 12:27 UTC. 2019 m. Gegužės 3 d., 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R ir Nilson A. alaus mielės (Saccharomyces cerevisiae) šeriant broileriais. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Galima rasti: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti". Vikipedija, nemokama enciklopedija. 2018 12 14, 10:13 UTC. 2019 m. Gegužės 4 d., 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc". Vikipedija, nemokama enciklopedija. 2017 m. Lapkričio 5 d., 16:19 UTC. 2019 m. Gegužės 4 d., 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Vikipedija, nemokama enciklopedija. 2017 12 22, 18:16 UTC. 2019 m. Gegužės 4 d., 02:41, es.wikipedia.org/
7. „Coprinus comatus“. Vikipedija, nemokama enciklopedija. 2018 spalio 27, 18:16 UTC. 2019 m. Gegužės 4 d., 04:44, es.wikipedia.org.