10 NEĮTIKĖTINŲ KIAUŠINIŲ SAVYBIŲ SVEIKATAI - MITYBA - 2025

Į savybės ir nauda kiaušinių yra daug: jie yra daug baltymų, pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą, saugoti regėjimą, gali padėti jums numesti svorio, pagerinti atmintį ir kitiems, kad aš paaiškinti žemiau.

Juos valgant, jų pasirinkimas yra įvairus - nuo tradicinio kepto ar kietai virto kiaušinio iki sudėtingų gastronominių receptų.

Žvelgiant į jo funkcionalumą, maistinę vertę ir kainą, visiškai neprotinga galvoti apie šį produktą kaip gerą alternatyvą milijardams žmonių, kasdien gyvenančių žemiau skurdo ribos, ypač vaikams su baltymų ir kalorijų nepakankama mityba, pavyzdžiui, didelėse Afrikos ir Azijos vietose.

Pastaraisiais dešimtmečiais buvo kruopščiai tiriami šia tema ypatingą dėmesį skiriant vištienos kiaušiniams kaip svarbiausių maistinių medžiagų šaltiniams (kurių tam tikrose gyventojų grupėse dažnai trūksta).

Vištienos kiaušinių vartojimas turėjo pakankamą poveikį gerinant gyventojų mitybos būklę, ypač tose šalyse, kurių šeimų ekonominiai ištekliai yra riboti - tai įrodyta daugelyje šalių dėl nepakankamo mitybos sumažėjusio nepakankamos mitybos. apie plėtros procesą.

Kita vertus, technologinė pažanga leido padidinti kai kurių maistinių medžiagų kiekį vištų racione ir atitinkamai jų kiaušiniuose, ypač kalbant apie tokius vitaminus kaip folio rūgštis, vitaminas B12 ir vitaminas E.

Įrodyta, kad sveikos šio maisto savybės yra tikrai gausios, todėl žemiau pateikiu tik pagrindinių jo privalumų ir savybių santrauką bei keletą praktinių patarimų, kaip saugiai vartoti kiaušinius.

Kiaušinių nauda ir savybės

1- Kiaušinių ir širdies bei kraujagyslių sveikata

Ilgus dešimtmečius žmonėms, sergantiems kai kuriomis širdies ir kraujagyslių ligomis (ateroskleroze, diabetu, dislipidemija ir kt.), Kiaušinių vartojimas buvo praktiškai uždraustas remiantis dideliu cholesterolio kiekiu trynyje, todėl kiaušinių geltonasis kiekis buvo „demonizuotas“. kiaušiniai.

Tačiau pastaraisiais metais paskelbtuose keliuose tyrimuose padaryta išvada, kad iki 2 ar net 3 kiaušinių suvartojimas per dieną nesukelia žalingo poveikio širdies ir kraujagyslių funkcijai.

Trynį sudaro 1/3 sočiųjų riebalų (kenksmingų sveikatai) ir 2/3 mono- ir polinesočiųjų riebalų (naudingi sveikatai). Pastarosiose didžiausias procentas priklauso mononesočiosioms riebiosioms rūgštims, kurios palengvina sveikatai kenksmingų rodiklių (bendrojo cholesterolio ir MTL) mažėjimą, o priešingai - padidina sveikatai naudingo cholesterolio kiekį (DTL cholesterolis). .

Dabar, jei esate širdies ir kraujagyslių ligų nešiotojas, geriausia pasitarti su savo specialistu dėl jums tinkamos sumos.

2- Tai labai geras maistas sportininkams

Nuo pat pradžių turime aiškiai pasakyti, kad žmonės, kurie reguliariai sportuoja, dėl susidėvėjimo, kurį jų kūnas patiria fizinės veiklos metu, kasdien padidina maistinių medžiagų, daugiausia angliavandenių, baltymų, vitaminų ir mineralų, poreikį.

Dėl to, kiaušinis yra būtinas šios populiacijos maistas, nes jis yra labai geras aukštos biologinės vertės ir geriausios kokybės baltymų šaltinis.

Vidutiniškai kiaušinis suteikia 6,3 g baltymų, jame yra 9 nepakeičiamos aminorūgštys ir visi vitaminai bei mineralai (niacinas, riboflavinas, vitaminas A, vitaminas E, tiaminas, geležis, magnis, kalis, selenas, cinkas, be kita ko), Išskyrus vitaminą C. Jo biologinė vertė yra 93,7, o tai rodo, kad po motinos piene esančių baltymų kiaušinių baltymai yra geriausiai įsisavinami mūsų organizme.

3 - Jei esate alergiškas, vis tiek turite vilties sugebėti juos suvartoti

Maisto alergija yra apibūdinama kaip sustiprėjęs imuninis atsakas, kurį gali sukelti kiaušiniai, žemės riešutai, pienas ar kitas specifinis maistas.

Pietų Karolinos kunigaikščio ir Arkanzaso universiteto mokslininkai atliko bandomąjį tyrimą, kurio metu jie sukūrė naują maisto alergijos terapiją, pagrįstą minimaliu kiaušinių miltelių suvartojimu ir laipsnišku padidėjimu alergiškiems vaikams. prie šio maisto.

Laikui bėgant vaikai parodė didesnį kiaušinių toleranciją ir alergijos simptomų sunkumą. Stebėjimo laikotarpio pabaigoje dauguma toleravo du plaktus kiaušinius, nepateikdami jokios reakcijos. Dėl šios priežasties gali būti, kad ateityje ši terapija paprastai bus taikoma populiacijai, kuriai kiaušiniai sukelia alerginę reakciją.

4- Labai naudinga jį vartoti nėštumo metu

Kalorijų ir maistinių medžiagų suvartojimas nėštumo metu turėtų būti pakankamas, kad būtų galima optimaliai padidinti negimusio vaiko svorį. Mitybos poreikiai žymiai padidėja, ypač antrąjį ir trečiąjį nėštumo trimestrus.

Tačiau šį suvartojamą kiekį reikia padidinti iš aukštos kokybės ir maistinių medžiagų tankio maisto produktų, kur, be abejo, viena geriausių alternatyvų yra kiaušiniai.

Pateiksiu tam tikros informacijos apie jo vartojimo naudą šiame etape; Cholino poreikis (gausus maistinių medžiagų kiekis kiaušiniuose) padidėja nėštumo ir žindymo laikotarpiu, nes jis turi būti pernešamas per placentą.

Be to, folio rūgšties trūkumas kelia didelį susirūpinimą beveik visose besivystančiose šalyse, nes įrodyta, kad jis sukelia nervų vamzdelių anomalijas. Folio rūgšties koncentraciją kiaušiniuose galima labai padidinti maitinant vištas vištiena, praturtinta ja.

5 - lengva vartoti vyresniems suaugusiems žmonėms

Demografiniai pasaulio gyventojų pokyčiai niekam nėra paslaptis, kai metai iš metų vyresnio amžiaus žmonės sudaro didesnį procentą.

Su amžiumi susiję fiziologiniai ir emociniai pokyčiai dažnai daro neigiamą poveikį sveikatai, todėl dažniausiai šiame etape, be kita ko, atsiranda tokios būklės kaip depresija, anoreksija, netinkama mityba, ankstyvas sotumas, dantų netekimas.

Kiaušinis, būdamas toks visavertis maistas, turėtų būti pasikartojantis jų raciono ingredientas, nes jis taip pat yra nebrangus, lengvai paruošiamas net tada, kai mūsų pagyvenę žmonės gyvena vieni, o jo tekstūra yra gana minkšta, o tai palengvina jo vartojimą ir daro malonų.

6- Kiaušinis apsaugo jūsų regėjimą

Kiaušinis laikomas funkciniu maistu, nes jame yra trys svarbūs fiziologiškai aktyvūs elementai: cholinas, karotenoidai ir medžiagos, žinomos kaip antioksidantai.

Kiaušinio trynyje esantys karotenoidai yra vadinami liuteinu ir zeuksantinu ir veikia kaip funkcionalūs, nes šiuo atžvilgiu atlikti tyrimai rodo, kad jie apsaugo akis nuo ultravioletinio saulės spindulių fototoksiškumo.

Jo vartojimas yra susijęs net su kataraktos, ligos, glaudžiai susijusios su dėvėjimu dėl amžiaus ir galinčios sukelti negrįžtamą aklumą, rizikos sumažinimu.

7- Kiaušiniai taip pat padeda mūsų atminčiai

Tinkamas optimalios atminties kūrimas ir palaikymas yra daugybės tyrimų tema, neabejotinai dominantis mus visus. Šia prasme per pastarąjį dešimtmetį buvo paskelbti tyrimai su žiurkėmis, kurie padarė išvadą, kad papildymas cholinu embriono vystymosi metu arba iškart po gimimo padidina jaunų žmonių atmintį. ir motinos.

Rekomenduojama cholino paros norma yra maždaug 550 mg vyrams ir 425 mg moterims. Kiaušiniai yra vienas iš nedaugelio maisto šaltinių, kuriuose yra didelė cholino koncentracija, o vieno vieneto per dieną suvartojimas jau apima daugiau nei 50% to, ko jums reikia.

8- Specifinės trynio savybės

Nors kiaušinio trynys daugiausia prisideda prie riebalų (cholesterolio), ši geltona kiaušinio dalis suteikia mums didelę vitaminų įvairovę ir kokybę. Galiausiai, priešingai nei paplitusi nuomonė, trynys taip pat suteikia geros kokybės aminorūgštis, kurios sujungiamos, kad sudarytų baltymus.

Kiaušinio trynyje esančius baltymus mūsų kūnas naudoja raumenims lavinti, be to, jie yra būtini norint palaikyti raumenų masę.

9 - Specifinės kiaušinio lukšto savybės

Kiek kiaušinių lukštų išmetėte? Aš įsivaizduoju daug. Kiaušinio lukštą sudaro didelis procentas kalcio karbonato (94%) kaip struktūrinis komponentas, nedideliais kiekiais magnio karbonato, kalcio fosfato ir kitų organinių medžiagų, įskaitant baltymus.

Pastebima, kad moterims po menopauzės ir sergančioms osteoporoze kiaušinių lukšto milteliai sumažina skausmą ir kaulų rezorbciją padidindami mobilumą ir kaulų tankį.

Azijos tyrėjai daro išvadą, kad kiaušinių lukštų milteliai daro teigiamą poveikį kaulams ir kremzlėms, todėl juos patogu naudoti osteoporozės profilaktikai ir gydymui.

10 - Kaip valgant kiaušinius galima numesti svorio?

Prieš tai turiu jums paaiškinti, kad viskas priklauso nuo jūsų suvartojamo kiekio ir jūsų fizinio aktyvumo lygio.

Pastaraisiais metais paskelbta daugybė mokslinių tyrimų, kurie rodo, kad vykdant valgymo planą, kuriame vyrauja maistas, kuriame gausu baltymų, palyginti su tais, kurie teikia angliavandenius ir riebalus, akivaizdu, kad padidėja sotumo jėga. (valgyto maisto kiekio ir laiko tarp kiekvieno valgymo kontrolė).

Tyrime, paskelbtame Amerikos mitybos koledžo žurnale, buvo tiriamas 28 antsvorio turinčių ir nutukusių asmenų sotumo, kurį sukelia kiaušinių vartojimas, rezultatai. Rezultatai buvo tie, kurie per pusryčius suvalgė 2 kiaušinius. statistiškai reikšmingas alkio jausmo sumažėjimas bent jau artimiausias 24 valandas.

Šie rezultatai rodo, kad kiaušiniai gali vaidinti pagrindinį vaidmenį skatinant svorio metimą ir sotumą.

Saugaus kiaušinių vartojimo rekomendacijos

• Visada patikrinkite ant pakuotės nurodytas pakuotes, galiojimo laiką ir galiojimo laiką (jei jie neturi šios informacijos, geriau jų nenusipirkti).
• Stenkitės kiaušinius laikyti šaldymo temperatūroje. Nepalikite jų kambario temperatūroje virtuvėje arba šalia šilumos šaltinių.
• Neplaukite kiaušinių prieš juos atšaldydami, nes tai padidina bakterijų pralaidumą. Kiaušinis yra uždengtas lukštu, kuris suteikia tam tikrą apsaugą nuo mikroorganizmų.
• Nuplaukite tik prieš gamindami maistą ar pridėdami prie bet kokio recepto.
• Naudokite tik kiaušinius su švariu, nesulūžusiu lukštu (be įtrūkimų).
• Venkite kontakto su kitu maistu ar medžiagomis, kurios gali juos užteršti. (Kryžminis užteršimas).
• Virkite juos pakankamoje temperatūroje, salmonelės yra bakterija, kuri neatlaiko aukštų temperatūrų, bent 70 ° C užtikrins jos pašalinimą. (Pvz .: virkite 6 minutes).
• Po virimo nelaikykite jų kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 valandas.

Vartoti juos žalius?

Tiesa yra tai, kad tai yra tiesiog nukrypimas, nes tik tinkamai paruošus kiaušinį bus lengviau virškinti jo baltymus, išskirti kai kuriuos vitaminus ir mineralus bei pašalinti galimus užterštus mikroorganizmus.

Žali kiaušiniai, priešingai, turi „antinutritive veiksnių“, todėl jūs rizikuojate, jei vartojate žalius ar per mažai išvirtus kiaušinius, užsikrėsti baimės sukelta ir kartais mirtina salmonelioze.

Kaip nustatyti, ar kiaušiniai yra švieži, ar ne?

Kviečiu jus atlikti šiuos paprastus veiksmus:

1. Užpildykite indą vandeniu
2. Švelniai įdėkite kiaušinį, kol jis palies dugną, ir nuimkite ranką.
3. Stebėkite kiaušinio elgesį. Jei dugnas laikomas horizontaliai, jis yra kietas. Jei jis linkęs į vertikalią padėtį, jis nėra labai kietas. Jei jis praktiškai plūduriuoja ant vandens, jis nėra kietas.

Nuorodos

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Kiaušinių vartojimas atsižvelgiant į širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto riziką: sisteminė apžvalga ir metaanalizė. Am J Clin mityba. 2013 gegužės 15 d.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Perspektyvus vyrų ir moterų kiaušinių vartojimo ir širdies bei kraujagyslių ligų rizikos tyrimas. Frank B. Hu ir kt.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, kiaušinių burnos imunoterapija neanafilaktiniams vaikams, kuriems yra alergija kiaušiniams. Alergijos ir klinikinės imunologijos žurnalas, 2007 m. Sausio mėn., 119 tomas, 1 leidimas, 199–205 psl.
4. AJNC, 2000. Kiaušinių mitybos ir funkcinis vaidmuo maiste, JACollegeN; 19: 522–27).
5. Miles, RD 1998. Dizainerių kiaušiniai: puikus motinos gamtos maistas. TP Lyons ir KA Jacques, red. Biotechnologijos pašarų pramonėje, p. 423-435. Nottingham University Press, JK.
6. Amerikos mitybos koledžo leidinys, 24 tomas, Nr. 6, 510–515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK ir Antony, AC 2005. Nervinių vamzdžių poveikio dažnis mažiausiai išsivysčiusiose Indijos vietose: populiacijos bazės tyrimas. Lancet, 366: 930-931.
8. „Sparks“, NHC 2006. Vištos kiaušinis - ar keičiasi jos vaidmuo žmogaus mityboje? Pasaulio paukštininkystės mokslo žurnalas, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Kiaušinių lukštų cholesterolio kiekio mažinimas 11. Metodų, kuriuose nėra maistinių mitybos veiksnių ar farmakologinių agentų, peržiūra ir naujų strategijų tyrimas. Pasaulio paukštyno mokslo žurnalas, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Kiaušinis, cholesterolis, riebalai ir sveika mityba. Karnalas, Haryana, Indija, „Pixie“ leidiniai. 76 psl.