13 GRŪDŲ RŪŠYS IR JŲ SAVYBĖS - MITYBA - 2025

Į pagrindiniai grūdų rūšių yra ryžiai, kukurūzai, kviečiai, rugiai, avižos, miežiai, sorgas, quinoa, linų sėklos, FARRO, grikiai, kviečiai spelta ir soros. Grūdai yra viena iš būtinų organizmo maisto grupių, todėl vieni svarbiausių žmogaus racione. Tai priklauso žolių šeimos augalams, auginamiems dėl jų grūdų, ir iš šių sėklų gaminamas maistas.

Javai turi struktūrą su keliais elementais. Vienas iš jų yra gemalas, kuris randamas sėklos branduolyje ir kuris leidžia vystytis naujam augalui.

Kitas yra endospermas, kuris yra miltinė ar krakmolinga struktūra, supanti gemalą. Testa, kuris yra išorinis sluoksnis, dengiantis javų grūdus ir luobelę, kuris yra dar vienas daug kietesnis sluoksnis, saugantis testamentą.

Grūduose yra komponentų, kurie yra pagrindiniai žmogaus racione, pavyzdžiui, krakmolo, lipidų, celiuliozės ir kitų baltymų. Krakmolo yra jo viduje, o jo sluoksniuose yra daug baltymų, mineralų ir skaidulų. Šiuose maisto produktuose taip pat gausu vandens ir angliavandenių.

Klasifikacija pagal jos apdorojimą

Yra įvairių rūšių javų, tačiau juos iš pradžių galima perdirbti į tris rūšis:

Rafinuotas

Tai yra javų rūšis, iš kurios buvo išgaunamos sėlenos ir jas sudarantys gemalai. Dėl šio proceso jo tekstūra yra smulkesnė, o jo galiojimo laikas daug ilgesnis. Problema ta, kad šis procesas pašalina didelį kiekį maistinių medžiagų, ypač ląstelienos.

Integralai

Tai javų rūšis, kuri išsaugo savo plutą, tai yra, malimo procese nepašalina sėlenų ar gemalų. Dėl šios priežasties jie išlaiko savo maistines savybes, tokias kaip ląsteliena, kalis, selenas ir magnis.

Praturtėjo

Tai rafinuoti grūdai, į kuriuos dirbtinai pridedamos pašalintos maistinės medžiagos. Tačiau jie nėra geresni už nesmulkintus grūdus, nes, nors ir pridedama kai kurių maistinių medžiagų, prarastų skaidulų neįmanoma atkurti.

Grūdų rūšys pagal jų veisles

Ryžiai

Šaltinis: FASTILY

Tai yra vienas geriausiai žinomų grūdų pasaulyje ir vienas iš daugiausiai vartojamų grūdų. Auga dirvožemiuose su vandens telkiniais, kurie turi būti gerai drėkinami arba būti upės deltoje.

Tai labai universalus maistas, turintis keletą veislių. Priklausomai nuo formos, jis gali būti klasifikuojamas kaip ilgas, vidutinis arba trumpas grūdas. Priklausomai nuo spalvos, aromato ir lytėjimo, jis gali būti lipnus, aromatingas ar pigmentuotas. Priklausomai nuo pramoninio apdorojimo, jis gali būti garinamas arba iš anksto paruoštas. Ji taip pat gali būti išsami arba patobulinta.

Ryžiai yra grūdai, kuriuose daugiausia krakmolo. Jame taip pat yra angliavandenių, taip pat nedideliais kiekiais tiamino, riboflavino ir niacino. Didžioji dauguma ryžių patiekalų yra kilę iš Azijos žemyno ir naudojami įvairiais būdais: kaip garnyras, troškiniai, salotos ir netgi gaminant aliejų ir vyną.

Kukurūzai

Šaltinis: Xilotl gegužė

Kukurūzai, taip pat žinomi kaip kukurūzai, kukurūzai ar soros, yra labiausiai užauginti javai pasaulyje. Jo augalas paprastai yra labai aukštas, o ausys gali būti įvairių spalvų: nuo tamsiai violetinės iki geltonos (labiausiai paplitusios). Didžioji šio maisto dalis gaminama Amerikoje.

Tai labai universalus grūdas, leidžiantis sukurti įvairius maisto produktus. Jis yra labai maistingas, nes jame gausu vitaminų A ir B, magnio, fosforo, antioksidantų ir angliavandenių.

Tai taip pat naudinga kūnui, nes padeda sureguliuoti žarnyno florą ir užkirsti kelią tokioms ligoms kaip diabetas ir širdies problemos, ją gali vartoti ir celiakija sergantys žmonės, nes joje nėra glitimo.

Kvieciai

Šaltinis: „DesignbyNur“

Tai yra vienas iš labiausiai auginamų grūdų pasaulyje daugiausia dėl to, kad jis naudojamas įvairiems produktams. Iš kviečių, rafinuotų ir nesmulkintų miltų, be kita ko, gaminami manų kruopos, sėlenos ar alus. Šių grūdų veislių yra įvairių, atsižvelgiant į jų kietumą, spalvą ir net auginimo sezoną.

Kviečiai yra vieni kaloringiausių grūdų, nes jie suteikia 339 kalorijas 100 gramų. Jame yra sočiųjų, nesočiųjų ir mononesočiųjų angliavandenių ir riebalų.

Bet tai taip pat apima baltymus, vitaminus ir mineralus. Tai naudinga tokioms ligoms kaip Alzheimerio liga, demencija ir moterų nevaisingumui.

Rugiai

Šaltinis: Agronom

Iš Irano kilę rugiai yra kviečių šeimos dalis. Šio grūdo smaigalys yra ilgas ir plonas. Jis dažniausiai naudojamas alkoholinių gėrimų, tokių kaip degtinė, viskis ar brendis, gamybai, taip pat miltų gamybai.

Šiuos grūdus galima virti į dribsnius arba sumalti į miltus. Tai maistas, turintis antioksidantų, skaidulų ir fenolio rūgščių ir susijęs su tinkamu virškinimo sistemos veikimu. Jis naudojamas troškinti daržoves su ryžiais, ruošti troškinius ir įvairių rūšių duoną. ´

Avižos

Šaltinis: H. Zell

Tai yra vienas geriausiai žinomų maisto produktų. Jame gausu skaidulų, sudėtinių angliavandenių, mikroelementų, amino rūgščių, vitaminų (be kita ko, B1, B2 ir vitamino E) bei mineralų (kalcio, geležies, magnio ir cinko).

Tai puikus sąjungininkas kovojant su tokiomis ligomis kaip diabetas, suteikia energijos ir padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Tai taip pat padeda kontroliuoti aukštą cholesterolio kiekį ir veikia kaip natūralus diuretikas.

Avižos yra javai, puikiai pritaikyti šaltam ir vidutinio klimato klimatui. Jos spalvos gali būti juodos, pilkos, smėlio arba geltonos, atsižvelgiant į tai, ar ji rafinuota, ar neatsiejama. Jo galima rasti visoje rinkoje, dribsniuose ar musliuose.

Miežiai

Šaltinis:
Šaltinis: „Gerstenkörner“, „Quelle“: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

Tai yra kviečius primenantys grūdai, kurie taip pat naudojami duonai gaminti. Miežius galima virti kaip grūdus arba susmulkinti į miltus. Iš kitų maisto produktų jis išsiskiria saldžiu ir migdolų skoniu.

Jo auginimas yra labai universalus, nes jis tinka bet kokio tipo klimatui ir gali būti įvairių spalvų: rudos, šviesiai rudos arba purpurinės.

Populiariausias šių javų vartojimas yra pagrindinė alaus ir kitų alkoholinių gėrimų ruošimo sudedamoji dalis. Bet jis taip pat naudojamas ruošiant įvairius patiekalus.

Jame yra daugiau baltymų nei kviečiuose, bet mažiau glitimo. Kita vertus, tai yra vieni iš grūdelių, kuriuose yra daug skaidulų, antioksidantų, vitaminų ir mineralų.

Sorgas

Šaltinis: Ll1324

Tai grūdai, skirti ne tik žmonėms, bet ir gyvūnams. Savo kilmės šalis yra Amerika, Azija ir Europa, todėl jos atsparumas sausrai ir karščiui gali būti auginamas sausringuose regionuose.

Sorgas labai naudojamas gaminant alkoholinius gėrimus, o be glitimo, todėl jis ypač tinka koeliakams.

Šie grūdai dažniausiai ruošiami garuose arba kaip sriubų papildas. Sorgo yra labai įvairių, tačiau juos diferencijuojant pagal spalvą galima klasifikuoti kaip baltojo ir raudonojo sorgo grūdus.

Kita vertus, jis turi aukštos kokybės cukrų, lėtai absorbuojamas ir mažai riebalų. Jų baltymai nėra aukštos kokybės, tačiau kartu su pienu ar ankštiniais augalais galima gauti didelės biologinės vertės organizmui baltymus.

Kvinoja

Šaltinis: Vartotojas: Ben_pcc.

Kvinoja nėra tinkamai javai, tačiau vartojama kaip tokia. Tai sėkla, kuri vadinama pseudocerealiu. Palyginti su dauguma grūdų, šiame maiste yra daugiau baltymų, skaidulų ir riebalų, ypač nesočiųjų. Be to, jis išsiskiria Omega 3 ir Omega 6 rūgščių kiekiu ir turi mažiau angliavandenių.

Kalbant apie mikroelementus, kvinoje yra kalcio, kalio, geležies, magnio, fosforo ir cinko, taip pat B grupės vitaminų ir vitamino E.

Jis turi žemą glikemijos indeksą ir padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Paprastai jis vartojamas kaip ryžiai, salotose, mėsainiuose, pyraguose ir kt.

Farro

Šaltinis: Vaizdas: Usdaemmer1.jpg by en: Vartotojas: Marknesbitt,

Šio augalo išvaizda panaši į kviečių. Jame yra didelis kiekis sėlenų, tačiau jos netenkama perdirbant grūdus.

„Farro“ turi guminę tekstūrą, todėl ji puikiai tinka ruošiant polenta ir duoną. Tai grūdai, kurių vandens sudėtis yra maždaug 10%.

Farro, kaip ir kituose grūduose, yra gausu vitaminų, tokių kaip A, B, C ir E, taip pat mineralinių druskų, tokių kaip kalcis, kalis, geležis, magnis ir fosforas. Jame taip pat yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, baltymų ir netirpių skaidulų.

Dėl savo savybių jis atlieka atkuriamąją ir aneminę funkciją, padeda užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, diabetui ir kitoms ligoms, tokioms kaip hipercholesterolemija ir storosios žarnos vėžys.

Linų sėklos

Šaltinis: Sanjay Acharya

Linų sėklos, kaip ir kvinoja, nėra tinkamai javai, bet naudojamos kaip tokios. Tai sėklos, kuriose gausu maistinių skaidulų, silpnų estrogenų, Omega 3 ir Omega 6 riebiųjų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Jose taip pat yra virškinimo fermentų, kurie ne tik palengvina virškinimą, bet ir skatina žarnyno tranzitą.

Šis supermaistas yra labai rekomenduojamas laikantis dietų dėl svorio, taip pat siekiant sumažinti cholesterolio kiekį ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimo problemoms.

Kad būtų sunaudotos, sėklos paprastai susmulkinamos, kad būtų galima jas įberti į naminius duonos, pyrago ar bandelės patiekalus. Jie taip pat gali būti įmaišomi į vaisių sultis, jogurtą, salotas, padažus, sriubas ir kt.

Grikiai

Šaltinis: Mariluna

Šis maistas taip pat patenka į pseudocereal kategoriją. Rekomenduojamas kaip sveikas įprastų kviečių pakaitalas, nes be glitimo ir turtingesni baltymai, mineralai ir antioksidantai nei kituose grūduose. Paprastai jis naudojamas grūdų pavidalu, išmirkytų arba virtų, dribsnių, daigų, miltų pavidalu.

Dėl svarbaus skaidulų kiekio jis padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tai taip pat padeda pagerinti širdies sveikatą, yra gera kraujotaka ir sumažina storosios žarnos vėžio riziką.

Kita vertus, nors jis yra be glitimo, būtina užtikrinti, kad nekiltų kryžminio užteršimo iš jo perdirbimo vietos pavojus, kad jį galėtų vartoti celiakai.

Speltos

Šaltinis: Ziko

Tai kviečių veislė, plačiai naudojama senovėje. Jos kilmė yra Irane, Egipte ir net Kinijoje, kur ji buvo naudojama gaminant alkoholinius gėrimus, panašius į alų.

Pamažu jo naudojimas paplito Europoje ir buvo naudojamas duonai gaminti turtingiausioms klasėms. Tačiau jo vartojimas šiandien vėl atsirado, ypač dėl to, kokį maistą jis siūlo.

Speltos yra vienas iš geriausių augalinių baltymų šaltinių ir, jei suvartojama tokiu kiekiu ir kartu su tinkamu deriniu, ji galėtų pakeisti raudoną mėsą. Šiuose neskaldytuose grūduose yra daug skaidulų ir mažai riebalų. Jie taip pat neturi cholesterolio ir aprūpina vitaminais bei mineralais.

Sūnus

Šaltinis: Kurtas Stüberis

Tai vienas seniausių javų. Tai šarminantis maistas, kuris taip pat remineralizuoja. Paprastai jie vartojami reguliariai Rytuose ir yra grūdai, galintys atlaikyti staigius temperatūros pokyčius. Jis greitai auga, reikalauja mažai vandens ir yra labai atsparus kenkėjams.

Pilis yra lengvai virškinamas maistas ir tinkamas žmonėms, sergantiems celiakija, nes jame nėra glitimo. Jame gausu ląstelienos, magnio, fosforo, riebalų rūgščių, geležies ir B grupės vitaminų.

Dėl visų šių savybių jis idealiai tinka tiems, kurie kenčia nuo virškinimo problemų, tokių kaip vidurių užkietėjimas, rėmuo, opos, dujos, viduriavimas ir kt. Jo vartoti taip pat rekomenduojama sergant diabetu, geležies stokos anemija, streso stadijomis, išsekimu, nėštumu ir žindymo laikotarpiais.