BLEDO: MAISTINĖS MEDŽIAGOS, SAVYBĖS IR VARTOJIMAS - MITYBA - 2025

Balanda (šiurkštusis burnotis) yra labai gausu gamtos ir laikoma daugelyje šalių kaip piktžolių valgomųjų laukinių augalų. Jis buvo pristatytas daugelyje žemynų ir daugelyje buveinių. Pigtail nuo senovės buvo tradicinės virtuvės dalis.

Tačiau jis pamažu buvo išstumtas iš maisto. Šis augalas paprastai nei auginamas, nei parduodamas. Dideliuose egzemplioriuose lapai yra beveik 15 cm ilgio; aukščiausia stiebo dalis yra lanceolate, žemiausia - augalo ovalo formos.

Vaisiai yra mažesnės kaip 2 mm ilgio kapsulės su anga, kurioje atidarius yra maža juoda sėkla. Anglų kalba jis žinomas kaip kiaulės dėl augalų polinkio dygti ten, kur kiaulės šeriamos žole. Tiek lapai, tiek sėklos yra valgomieji.

Tai yra dalis 75 rūšių Amaranthus genties. Paprastai tai manoma kaip pseudocereal. Jo sėklose yra krakmolo, tačiau jis nepriklauso tai pačiai šeimai kaip grūdai, pavyzdžiui, kviečiai ir ryžiai.

Maistinių medžiagų

Augalai, pripažinti tikrais javais, yra vienaląsčiai augalai. Tokie augalai kaip amarantas, kvinoja, grikiai, grikiai ir soros yra dviskilčiai, ne žolingi.

Paprastai jie grupuojami į terminą „pseudocereals“, nors iki šiol literatūroje jis nebuvo tinkamai apibrėžtas.

Dėl savo cheminės sudėties šių augalų sėklos yra naudojamos žmonių mitybai, kaip ir javų grūdai. Juose yra daug baltymų ir aminorūgšties lizino, kurio dažniausiai trūksta daugumoje grūdų.

Kiaulėms ne tik valgomos sėklos, bet ir lapai. Tai daugiausia sudaro vanduo (88%), angliavandeniai (3%), ląsteliena (3%), baltymai (3%) ir mažiau kaip 1% riebalų.

Savo sudėtyje yra folio rūgšties, geležies, kalcio, karotenoidų, vitaminų A, B2 ir C bei fitocheminių junginių. Raudonuose stiebuose gausu geležies. Rekomenduojama vartoti 4 arba 6 viršutinius stiebo lapus. Bazėje gausu oksalatų, jie yra sumedėję ir kartūs.

Buvo nustatyti, išskirti ir išgryninti aštuoni Amaranthus retroflexus L junginiai: sfingolipidas, du flavonoidai, keturi steroliai ir aminorūgštis.

Sėkla, esanti smaigalyje, yra labai maža, apie 1 mm skersmens, joje gausu lizino. Tai taip pat mineralų, tokių kaip fosforas, magnis, kalis, geležis, cinkas ir varis, šaltinis, taip pat nemažas kiekis angliavandenių ir baltymų.

A. retroflexus organuose yra daug nitratų. Stiebas ir šakos yra pagrindiniai nitratų laikymo organai.

Nitratų absorbcijos greitis didėja augalui senstant. Didelis nitratų absorbcijos ir laikymo pajėgumas būtų svarbus veiksnys, kad rūšys galėtų sėkmingai konkuruoti su auginamais augalais.

Iš tiesų, azoto junginiai paprastai riboja augalų auginimą. Tiek šie, tiek angliavandeniai svyruoja per visą augimo periodą.

Apskritai, kai daug angliavandenių, mažai azoto junginių, ir atvirkščiai. Šis atvirkštinis ryšys iš dalies susidaro dėl baltymų, chlorofilo, fosfolipino ir kitų organinių azoto junginių sintezės tirpių angliavandenių sąskaita.

Vyraujantis cukrus sėklose yra polisacharidai. Tai sudaro beveik pusę viso sauso sėklų svorio. Sėklose yra fosfatidų, taip pat yra fitosterolio.

Sveikatos savybės

- Sėklos naudojamos dėl antioksidacinių, antiparazitinių ir gydomųjų savybių.

- Arbata, paruošta su lapais, yra sutraukianti ir raminanti. Jis naudojamas kaip kompresas, palengvinantis uždegimas.

- Vonios kambariuose jis naudojamas karščiavimui malšinti.

- Jis buvo naudojamas infuzijai afonijai gydyti.

- Jis naudojamas gydant sunkias menstruacijas, kraujavimą iš žarnyno, viduriavimą ir kt.

- Paršelis padeda reguliuoti žarnyno tranzitą. Kalio kiekis suteikia diuretikų ir valančiųjų savybių. Tokiu būdu jis įsikiša į organizmo detoksikacijos procesus.

Vartojimo formos

Auginamas kaip daržovė. Lapų skonis primena žalią pomidorą. Lapus galima valgyti žalius, virtus ar pakepintus, tarsi špinatus.

Pigtail daugelyje pasaulio vietų vartojamas kaip tik dar viena daržovė. Grietinėlės ar pieno žuvienės kroketuose galite pasigaminti omletą su kiaušiniais ir pieno košėmis arba troškinti su ryžiais ir ankštiniais.

Jis naudojamas Indijos Keralos valstijoje, norint paruošti populiarų patiekalą, žinomą kaip toras, sujungiant susmulkintus lapus su tarkuotu kokosu, čili pipirais, česnaku, ciberžole ir kitais ingredientais.

Kita vertus, vienas iš būdų neutralizuoti paršelyje esančius oksalatus yra valgyti jį kartu su sūriu.

Sėklos gali būti valgomos žalios arba skrudintos. Sumalti į miltelius galima naudoti kaip grūdų pakaitalą.

Jie naudojami duonai gaminti, kaip grūdai, gaminant karštą atolą, arba kaip tirštiklis. Jei prieš sumaldami jie skrudinami, jų skonis pastebimai pagerėja, o daigai gali būti dedami į salotas.

Atsargumo priemonės, susijusios su jo naudojimu ir gamyba

Nė viena Amaranthus genties rūšis nėra nuodinga. Duomenų apie Amaranthus retroflexus toksiškumą nėra. Tačiau, kaip ir daugelis kitų amarų rūšių, keletą dienų šeriant galvijams ir kiaulėms, jis gali būti žalingas ir netgi mirtinas.

Žmonės, jautrūs oksalo rūgščiai, taip pat neturėtų jos valgyti ilgą laiką. Didelis oksalatų kiekis gali sukelti mirtiną nefrotoksiškumą.

Jei jo vartojimas sukelia patinimą, tai gali atspindėti didelį nitratų kiekį. Tai ypač pastebima, jei augalas yra iš dirvožemio, tręšto cheminėmis trąšomis.

Nitratai yra susiję su skrandžio vėžiu ir kitomis sveikatos problemomis. Todėl patartina augalą valgyti tik tuo atveju, jei jis kilęs iš žemės be cheminių trąšų.

Vartojamas saikingai kaip pašaras, laikomas ypač maistingu. Reikėtų pažymėti, kad kiaulės ūkininkai suvokia kaip agresyvią ir konkurencingą žolę lauke.

Dėl to sojos, pupelės, kukurūzai, medvilnė, cukriniai runkeliai, sorgas ir daugelis daržovių derliaus netenka.

Šis augalas pasižymi atsparumu pH, druskos kiekio, aplinkos, temperatūros ir sausros pokyčiams ir turi daug prisitaikymo galimybių.

Nuorodos

1. Veiksmai ir programos / amarantas amaranthus spp (2017). Gauta iš Nacionalinės sėklų inspekcijos ir sertifikavimo tarnybos: gob.mx
2. Alegbejo JO Amarantų (Amaranthus spp) maistinė vertė ir panaudojimas - apžvalga. Bajopas 2013 birželis; 6 (1): 136–143
3. Amaranthus retroflexus. (2018 m.). Gauta 2018 m. Balandžio 2 d. Iš Vikipedijos
4. Amaranthus retroflexus. (sf). Gauta 2018 m. Balandžio 3 d. Iš pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Maistas. Sudėtis ir savybės. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018 m.). Gauta 2018 m. Kovo 31 d. Iš botanikos internete
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018 m.). Gauta 2018 m. Kovo 30 d. Iš cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr., 1997 rugsėjis; 51 (2): 99-107.
9. Paršelis. (2018 m.). Gauta 2018 m. Kovo 30 d. Iš ediblewildfood.com
10. Paršelis. (2018 m.). Gauta 2018 m. Balandžio 2 d. Iš britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Kai kurių amarantų rūšių sėklų kompozicija. J. mokslas. 1988 rugpjūtis; 42,325-331
12. Woo, ML Amaranthus retroflexus cheminės sudedamosios dalys. Botanikos žurnalas. 1919 lapkritis; 68 (5): 313-344