Chia miltai yra šlifavimo Chia sėklų (Salvia hispanica L) rezultatas. Tam naudojamos visos arba anksčiau pašalintos sėklos. Visi chia miltai turi visus sėklos pranašumus, be to, turi pranašumą, nes jie palengvina kulinarijos naudojimą.
Chia sėklose yra daug baltymų, lipidų, maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų. Tačiau jos reputaciją lemia didelis alfa-linoleno rūgšties (omega 3), nepakeičiamos riebalų rūgšties, kiekis. Chia miltai turi bioaktyvių komponentų, turinčių antioksidantų, tokių kaip kofeino ir chlorogeninės rūgštys.
Kai miltai gaunami sumalus visas sėklas, siūloma juos laikyti hermetiškame inde, vėsioje vietoje ir apsaugoti nuo šviesos, kad būtų išvengta oksidacijos. Riebalai, iš kurių pašalinti riebalai, neturi tokio galimo oksidacinio skilimo trūkumo.
Šie miltai gaunami sumaliant sėklas, kai aliejus išgaunamas. Chia gausu flavanolių, tokių kaip mikricetinas, kvercetinas ir kaempferolis. Be to, jame yra gleivių, tirpių pluoštų, galinčių sulaikyti vandenį. „Chia“ miltuose nėra glitimo.
Savybės
Iš visos sėklos pagaminti chia miltai yra vienas iš maisto produktų, kurie efektyviausiai aprūpina omega 3 (ω-3) riebalų rūgštį. Chemiškai įmanoma, kad ši nepakeista riebalų rūgštis virsta eikozapentaeno rūgštimi (EPA), o vėliau - dokozaheksaeno rūgštimi (DHA).
Tiek EPA, tiek DHA yra ypač riebaluose, tokiuose kaip paprastosios stauridės, tunai ir lašiša. Taip pat yra alfa-linoleno rūgšties augalų šaltinių, tokių kaip linų sėklos ir graikiniai riešutai.
Chia yra daug ω-3 (68%), didesnis nei kituose augaliniuose šaltiniuose, kuriuose gausu šios riebalų rūgšties, linų sėmenyse, kuriuose yra (57%). Šios sėklos nekelia vienos pagrindinių problemų, susijusių su gyvūninės kilmės ω-3 šaltiniais: žuvies skonio.
Nurijus, tiek EPA, tiek DHA tampa fosfolipidų, sudarančių ląstelių membranas, dalimi ir gaunami produktai, pasižymintys didelėmis priešuždegiminėmis ir citoprotekcinėmis savybėmis. Be to, buvo įrodyta, kad omega 3 sumažina širdies ligų riziką.
Chia miltai pagerina žarnyno tranzitą ir kovoja su vidurių užkietėjimu, nes tai produktas, kuriame gausu skaidulų. Daugiausia chia miltuose esančios skaidulos yra netirpios maistinės skaidulos, ypač celiuliozė, hemiceliuliozė ir ligninas.
Netirpus pluoštas yra mažai fermentuojamas ir padidina išmatų masę dėl nesuvirškintos frakcijos ir jos sugebėjimo sulaikyti vandenį. Netirpių skaidulų vartojimas buvo susijęs su sotumo jausmu, nes, sugerdamas vandenį, jis užima vietą skrandžio ertmėje. Be to, tai sumažina diabeto riziką.
Dėl gleivių atsiradimo chia miltai naudojami kaip kiaušinių pakaitalas veganiškuose receptuose. Guma, išgaunama iš chia maistinių skaidulų, gali būti naudojama kaip maisto priedas, siekiant pagerinti preparato funkcines savybes.
Kol kas nerasta įrodymų, kad chia vartojimas daro neigiamą poveikį sveikatai ar sąveikauja su vaistais. Jei antioksidantai yra chia, miltai turi ilgą tinkamumo laiką, jei jie yra tinkamai laikomi.
Maistinė vertė
100 gramų chia sėklų miltų suteikia 486 Kcal. Jo drėgmė yra maža (6%), tačiau manoma, kad šios rūšies produktai yra normalūs. Jame yra 19% baltymų, 34% riebalų ir 46% angliavandenių, iš kurių 83% yra ląsteliena.
Baltymas
Baltymų kiekis yra panašus į kitų sėklų, tačiau yra didesnis nei daugumos grūdų (pavyzdžiui, 13,5% kvietinių miltų ir 7,2% kukurūzų miltų). Yra žinoma, kad didelis baltymų vartojimas yra susijęs su sotumo jausmu ir todėl sukelia mažesnį maisto suvartojimą.
Chia miltų baltymų frakcija pasižymi panašiu profiliu, kaip ir avižų baltymų frakcija: maždaug 55% globulinų, 20–25% glutelinų, 10–15% albuminų ir tokia pati prolamino dalis.
Amino rūgštys
Chia miltuose yra daug nepakeičiamų sieros amino rūgščių, cisteino ir metionino. Tačiau lizinas ir triptofanas yra riboti; tai yra, jų proporcija, palyginti su FAO pasiūlytu standartu, yra nepakankama.
Nėra pranešimų apie maistinių junginių, tokių kaip proteazės inhibitoriai, buvimą, kurie galėtų sumažinti baltymų vartojimą.
Angliavandeniai
Chia sėklų miltuose 83% angliavandenių yra pluošto pavidale. Tai yra, 100 g chia miltų yra 38 g pluošto.
Mineralų kiekis
Chia yra daug mineralinių medžiagų ir mažai vitaminų. Šiems mineralams priklauso manganas, fosforas, varis, selenas, geležis, magnis ir kalcis.
Kai kurie mineralai gali sudaryti netirpius junginius su sudedamosiomis skaidulų dalimis. Todėl geležies ir cinko absorbcija gali būti sumažinta dėl chitros sėklose esančios fitino rūgšties.
Kaip jį vartoti?
Chia sėklų miltus galima dėti į daugelį preparatų kaip priedą arba kaip įprastų miltų pakaitalą. Privalumas yra tai, kad neturi labai ryškaus skonio.
Miltų spalva gali skirtis priklausomai nuo sėklų: nuo baltos iki rudos ar juodos. Chia miltų įtraukimas yra perspektyvus pasirinkimas be dietų be glitimo.
Jis gali visiškai pakeisti kvietinius miltus arba būti derinamas su kitais miltais, tokiais kaip kukurūzai, migdolai ar ryžiai.
Dėl savo gebėjimo absorbuoti skystį ir sudaryti gelį, jis taip pat gali būti naudojamas kaip tirštiklis padažuose arba kaip rišiklis vietoj kiaušinių pagal receptus.
Norėdami pagaminti kiaušinių pakaitalą, du šaukštus chia miltų sumaišykite su puse puodelio šalto vandens ir palikite pailsėti pusvalandį. Tai prilygsta ¼ puodelio kiaušinių pakaitalo.
Nuorodos
- Bjarnadottir A. (2015). „Chia Seeds 101“: Mitybos faktai ir nauda sveikatai. Gauta 2018 m. Kovo 23 d. Iš healthline.com
- Chia sėklos. (2018) Gauta 2018 m. Kovo 24 d. Iš Vikipedijos.
- Escudero Álvarez E. ir González Sánchez P. (2006). Maistinė lasteliena. Ligoninės mityba
- Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Dietinių skaidulų kiekis ir antioksidantinis fenolio junginių, esančių Meksikos chia (Salvia hispanica L.) sėklose, aktyvumas. Maisto chemija
- „Salvia_hispanica“ (2018 m.). Gauta 2018 m. Kovo 25 d. Iš Vikipedijos.
- „Segura-Campos MR“, „Ciau-Solis N.“, „Rosado-Rubio G.“, „Chel-Guerrero L.“ ir „Betancur-Ancona D.“ (2014) Chia sėklų (Salvia hispanica L.) dervos cheminės ir funkcinės savybės. Tarptautinis maisto mokslo žurnalas
- Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 riebalų rūgštys (EPA ir DHA) ir jų taikymas įvairiose klinikinėse situacijose. Čilės mitybos žurnalas.
- „Vázquez-Ovando JA“, „Rosado-Rubio JG“, „Chel-Guerrero L.“ Betancur-Ancona D. (2010) Chia (Salvia hispanica L.) miltų sausas perdirbimas.
- Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Chia (Salvia hispanica L.) miltų ar sėklų pakaitalai iš kviečių miltų daro įtaką duonos kokybei. Maisto mokslas ir technologijos.