16 LABIAUSIAI PAPLITUSIŲ ALYVUOGIŲ VEISLIŲ - MITYBA - 2025

Alyvuogių veislių yra tiek daug , kiek yra žinomos alyvuogių aliejaus rūšys. Tačiau pastarasis nėra vienintelis šio maisto vartojimo būdas. Alyvuogės, dar vadinamos alyvuogėmis, yra alyvuogių augalo vaisiai.

Šį maistą galima valgyti malto aliejaus pavidalu arba šviežią, vadinamą stalo alyvuogėmis. Šiuo atveju maceravimo procesas yra būtinas, kad būtų pašalintas kartaus skonio pobūdis, kurį sukelia glikozidas, vadinamas oleuropeinu.

Atsižvelgiant į geografinę vietovę, kurioje jos auginamos, gali būti įvairių alyvuogių veislių. Iš tų, kurie naudojami stalui, tai yra kaip aperityvas arba kaip ingredientas, pridedami prie tam tikrų patiekalų, arba tų, kurie naudojami alyvuogių aliejaus gamybai.

Prieš pradedant išsamiau nagrinėti egzistuojančias alyvuogių rūšis, svarbu paaiškinti, kad šis maistas taip pat klasifikuojamas pagal jo spalvos pobūdį.

Alyvuogių klasifikacija

Jie skirstomi į tris tipus, kurie priklauso nuo spalvos, kuri skiriasi priklausomai nuo jų rinkimo būdo, taip pat nuo pateikimo būdo.

Savo spalva

• Žaliosios alyvuogės yra gaunamos iš normalaus dydžio vaisių, kurie skinami optimaliausio prinokimo metu.
• Spalvą keičiančios alyvuogės, kurios buvo skintos dar iki visiškai prinokusios. Jos spalva šiuo atveju paprastai būna purpurinė, rausva ar net ruda.
• Juodosios alyvuogės, kurios gaunamos iš neprinokusių vaisių. Dėl ypatingo apdorojimo ši veislė įgauna būdingą juodą spalvą.

Savo pristatymui

Valgomosios alyvuogės taip pat turi kitą klasifikaciją, kuri priklauso nuo jų pateikimo. Tai gali būti įvairi, kaip ir egzistuojančių alyvuogių rūšis. Tarp dažniausiai pasitaikančių yra tie, kurie išlaiko savo pradinę formą ir kaulą centre.

Tačiau yra ir alyvuogių be kauliukų, kurios, kaip rodo jų pavadinimas, yra tos, iš kurių pašalinta centrinė duobė. Šioje veislėje randame įdarytų alyvuogių, kurios, pašalinus duobę, užpildytos kitais ingredientais, tokiais kaip ančiuviai, svogūnai, paprikos.

Aukščiau išvardytos veislės visada išlaiko savo formą. Tačiau yra daugybė kitų, kurie pateikiami kitais būdais, pavyzdžiui, supjaustyti griežinėliais ar lankais.

Alyvuogių veislės

Reikia atsižvelgti į tai, kad pagrindinės auginamų alyvuogių rūšys yra skirtos aliejui gaminti. Tačiau yra ir daugybė kitų produktų, skirtų vartoti kaip aperityvą arba pateikiant receptus skirtingomis spalvomis ir pateikimo formomis. Tai yra geriausiai žinomi.

Gordalas

Tai yra stalo alyvuogės, kurios yra didelės ir turi labai gerą skonį. Auginamas daugiausia Andalūzijoje, Ispanijoje, tai medžio, turinčio ilgas ir storas šakas, vaisius, o jo lapai labai pailgi ir tiesūs. Jos geriausiai tinka tvarsliavai, o vidutinis svoris yra 12 gramų.

Vaizduojamasis

Ši alyvuogė naudojama aliejui gaminti, kuris įgauna ypatingą kvapą ir skonį, pavyzdžiui, alyvuogių vaisingumą ir kartumą. Ši veislė yra didelė, pailga ir smailiu galu. Jos medžių derlius yra reguliarus ir gausus.

Sevilijos ramunėlės

Kaip ir „Picual“ alyvuogės, ši rūšis taip pat gamina gero dydžio alyvuoges, nors jos yra labiau suapvalintos. Ši rūšis naudojama tiek aliejui, tiek padažui gaminti ir yra auginama daugiausia Sevilijos ir Huelvos provincijose, Ispanijoje.

Cacereña ramunėlės

Ši alyvuogė taip pat naudojama tiek stalui vartoti, tiek aliejui gaminti. Iš šių vaisių gaunamas gana tankus aliejus, kurio spalva gali būti geltona arba ryški, o jo skonis nėra kartaus, nors jis gali būti šiek tiek aštrus.

Dėl savo vaisių kokybės tai viena populiariausių stalo veislių tarptautiniu mastu. Taip pat todėl, kad kaulas lengvai atsiskiria nuo minkštimo. Jo auginimas, kaip ir ankstesni, auginamas ne tik Andalūzijoje, bet ir Extremaduroje bei tokiose šalyse kaip Portugalija, Argentina, Izraelis ir JAV.

Arbequina

Jis skiriasi nuo kitų rūšių tuo, kad yra mažų, apvalių ir gana simetriškų vaisių. Tai viena labiausiai vertinamų aliejaus veislių, kuri dažniausiai būna vaisinio, saldaus skonio ir obuolių bei migdolų aromato.

Kornicabra

Ši veislė gamina alyvuoges, kurias galima naudoti prie stalo ar aliejui gaminti. Jo auginimas daugiausia sutelktas Tagus slėnyje (Ispanija) ir yra aštrios bei simetriškos formos.

Iš vaisių gaunamas aliejus paprastai būna nuo žalsvai geltonos iki aukso. Jis turi gaivius aromatus ir ypatingą skonį, į kurį įeina saldžiarūgštis ir pikantiškos natos.

Hojiblanca

Ši rūšis taip pat turi dvigubą tinkamumą, nes gali būti naudojama tiek stalui, tiek aliejui gaminti. Jis plačiai auginamas daugiausia Sevilijos provincijose, be Kordobos, Malagos ir Granados.

Medžio lapas yra pailgas, šiek tiek briaunotas, o jo užauginti vaisiai yra dideli ir kiaušiniški. Aliejus yra sodriai žalios spalvos, prinokusių vaisių aromatas, o jo skonis yra saldus, turint silpnus kartumo ir niežėjimo požymius.

Empeltras

Iš šio alyvuogių aliejaus gaminami švelnaus ir saldaus skonio vaisiai. Jos spalva gali būti šiaudų geltona arba senas auksas. Jo vaisiai yra pailgi, asimetriški ir auginami daugiausia Aragono bendruomenėje, Ispanijoje.

Aloreña

Tai veislė, daugiausia gaunama Álora regione, Malagos provincijoje (Ispanija). Tai pirmoji alyvuogių rūšis šalyje, kuri turi saugomą kilmės pavadinimą. Vaisiai yra gero dydžio ir labai apvalūs. Paprastai jis vartojamas su tipišku regiono padažu.

Blanqueta

Kilęs iš Alikantės ir Valensijos, jis savo vardą skolingas dėl aiškios vaisių spalvos. Ši rūšis yra skirta aliejui gaminti. Paprastai tai yra žalios spalvos lapų atspalvis ir turi vaisių aromatą. Jo skonis yra įvairus, tačiau lengvas, bet kartaus ir aštraus, bet ir šiek tiek saldaus.

Farga

Auginta Castellón, Lerida, Valensijoje, Tarragona ir Teruel. Tai veislė, kuri anksčiau buvo plačiai naudojama, tačiau dėl savo vaisių vėlyvos gamybos ji buvo šiek tiek palikta. Vis dėlto alyvuogės yra vidutinio dydžio, juodos spalvos ir atsparios išsisklaidymui. Iš šių vaisių gaunamas puikios kokybės aliejus.

Lechinas

Būdingas Sevilijai, Kordobai ir Kadisas, šioms rūšims gaunamas saldus aliejus, turintis šviežios žolės aromatą. Jis turi švelnų obuolių skonį ir kartumą. Šio medžio lapai yra trumpi ir beveik plokšti, o jo vaisiai yra elipsės formos ir sveria vidutiniškai 3 gramus.

Verdial

Ši veislė taip pavadinta, nes subrendusi išlaiko žalią spalvą. Priklausomai nuo auginimo vietovės, ji turi kelis potipius (daugiausia Andalūzija ir Extremadura).

Tačiau paprastai su juo gaminami aliejai, turintys migdolų ir žaliųjų alyvuogių aromatą. Tai yra saldus ir didelis vaisius, kuris dažniausiai valgomas kaip stalo alyvuogės.

Oregonas

Tai yra purpurinių alyvuogių rūšis, didelė ir su didele duobe. Jie yra labai mėsingi ir kartaus skonio. Tai veislė, pagardinta žolelėmis ir prieskoniais, kai kuriais atvejais ir česnakais bei paprikomis.

Weevil

Iš Carrasqueña de Córdoba kilusi veislė prieš oksidaciją gamina vaisinį ir švelnų aliejų. Jo skonis yra gaivus, su lengvais obuolių ir migdolų kvapais ir kvapais.

Alfafarenca

Labai dažnas iš Bajo Aragón, jo forma yra elipsės formos su nedideliu galu ir pasižymi vienu stabiliausių aliejų. Taip yra dėl to, kad jame yra oleino rūgšties ir polifenolių. Tai aromatingas aliejus, turintis žalią vaisių ir šiek tiek kartaus skonio.

Alyvuogės, būtinas Viduržemio jūros dietos ingredientas

Šiandien alyvuogės yra vienas labiausiai vertinamų maisto produktų, ypač atsižvelgiant į jų maistinę vertę. Tačiau skonis jiems nėra naujas. Jo vartojimas datuojamas antika ir nuo seno buvo vartojamas su prieskoniais.

Nesvarbu, ar alyvuogės yra juodos, žalios, be kauliukų, sveikos ar įdarytos, alyvuogės yra vienas iš maisto produktų, kurio negalima atsisakyti Viduržemio jūros regiono racione. Be to, jie yra esminis užkandis daugumai žmonių.

Šiuo metu pagrindinė šio vaisiaus gamintoja yra Ispanija, po jos eina Graikija, Turkija, Sirija, Egiptas, JAV, Argentina ir Australija. Svarbu pažymėti, kad kiekviena iš šių šalių turi specialių veislių, būdingų jų regionui.

Jie yra vaisiai, kuriuose gausu kokybiškų riebalų, ir yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose yra visų nepakeičiamų amino rūgščių: mineralų, vitamino C, karotinų (provitamino A), tiamino ir ląstelienos. Kiekvienas 100 gramų suteikia apie 150 kalorijų. Tai paaiškina, kodėl jie yra toks vartojamas ir populiarus produktas.