14 LABIAUSIAI PAPLITUSIŲ SUŠIŲ RŪŠIŲ JAPONIJOJE IR VAKARUOSE - MITYBA - 2025

Yra keletas sušių rūšių , kurių kiekvienas turi skirtingą skonį ir savitą paruošimo būdą; Šiame straipsnyje aprašysiu labiausiai paplitusius. Suši su Japonija turi senas tradicijas ir jo vartojimas paplitęs per visą istoriją. Nepaisant to, tik XXI amžiuje jos virtuvė neabejotinai įsitvirtino Vakarų kultūroje.

Žodis suši reiškia japonų žodį, kuris yra išverstas kaip „karštieji ryžiai“ arba „rūgštieji ryžiai“, kuris savo ruožtu yra kilęs iš termino narezushi ir kuris buvo naudojamas išvengti ryžių fermentacijos proceso.

Todėl mes kalbame apie suši, kad būtų vadinami virti ryžiai. Jo paties žodis paneigia neapdorotos žuvies svarbą, nors daugelis žmonių mano, kad tai yra esminis šio gaminimo būdas.

Tinkamas šio gaminio valgymo būdas prasideda nuo lengvesnio ir švelnesnio skonio žuvies ir palaipsniui didėja iki stipriausios. Jei mes kalbame apie spalvas, subtiliausios yra baltos, tarpinės, rožinės ir stiprios, raudonos.

Be to, įprasta suši patiekti su sojos padažu ar net wasabi - savotiškais žaliais ir aštriais makaronais. Paprastai jis jau įdedamas į gabalą, nors pagal kiekvieno skonį galima pridėti šiek tiek daugiau.

Norint visiškai suprasti suši ir visa, kas jį supa, būtina žinoti keletą terminų:

• Haši : japoniškas terminas, reiškiantis garsiuosius lazdelės patiekalus, naudojamus žaliai žuviai valgyti.
• Nori : vienas iš žodžių, kuris jums gali skambėti labiausiai pažįstamas. Tai reiškia tipiškus žalsvai juodus dumblius, kurie naudojami sušiams gaminti.
• Ikrai : žuvies ikrai, kurie yra paprastai dedamas viršutinėje srityje plokštelės. Jo skonis yra sūrus ir jie patiekalui suteikia įdomios spalvos ir tekstūros.
• Makisu : bambuko kilimėlis, ant kurio gaminami įvairių rūšių suši.
• Kaitenas Zushi : Tikrai ne kartą esate matę tipišką restoraną, kuriame valgytojai valgo savo lėkštę ant tam tikro konvejerio juostos. „Kaiten Zushi“ arba „suši traukinys“ yra pavadinimas, kuriuo vadinamas šio tipo restoranas.
• „Itamae“ : Vardas, kuriuo vadinamas ekspertas suši virėjas.

Labiausiai paplitusios sušių rūšys

Kiekviena iš skirtingų sušių rūšių yra pavadinta zushi priesaga (pvz .: Makizuhi, Nigirizhusi). Nepaisant to, jūs pamatysite vardus, kuriems ši priesaga buvo ištrinta dėl populiarios tradicijos.

Taip pat yra dar daugiau rūšių sushis. Šiame sąraše norėjau parodyti 9 svarbiausius, kuriuos dažniausiai rasite restoranuose. Tai yra labiausiai komerciniai ir paplitę.

1- Nigiri

Nigiri yra garsusis ryžių piliakalnis, kurio viršutinėje dalyje yra žalios žuvies gabaliukas, į kurį keli virėjai prideda wasabi tarp abiejų dalių. Jo pavadinimas pažodžiui reiškia „rankomis suspaustas suši“.

Tinkamas nigirų suvartojimas atliekamas vienu įkandimu. Tai nedaryti tokiu būdu yra gerai matoma. Jei negalite to padaryti, pabandykite net du kąsnius.

Kai kurie iš labiausiai paplitusių nigirų ingredientų yra aštuonkojai, gėlavandeniai unguriai, jūros unguriai, kalmarai ar net saldus kiaušinis.

2- Maki

Vienas garsiausių kartu su nigiri. Jo pavadinimas reiškia bet kokį sušių tipą, kuris yra pagamintas ritinėlio pavidalu. Paprastai jis paruošiamas ant „makisu“, ryžiai suvynioti į jūros dumblius ar norus ir į juos įpilama žuvies ar daržovių, pavyzdžiui, tuno, agurko, morkos ar avokado.

Kitais atvejais maki galima paruošti sojos popieriuje, agurke ar net kiaušinyje.

Rezultatas yra didelis ritinėlis, kuris vėliau, atsižvelgiant į dydį, bus supjaustytas į 6 ar net 8 dalis.

Be to, galbūt girdėjote, kaip jis vadinasi „norimaki“, dar vienu iš jo buitinių vardų.

• Hosomaki

Jie yra maki ritinėliai, bet mažesnėmis dalimis. Jos vidus turi traškėti, todėl jo ingredientai turi būti daržovių.

Paprastai jų skersmuo yra apie 2,5 centimetro

• Futomaki

Hosomaki priešingybė. Tai yra didžiausi maki preparatai, kuriuos galima rasti. Jo pjūvis yra plonesnis dėl jo didelio dydžio - 2 colių skersmens.

Jo viduje dvigubai užpildomas tas, kuris paprastai įvedamas į bendrą maki.

• Ehomaki

Išvertus kaip „sėkmės krypties ritinį“, šios rūšies maki yra užpildyta septyniais ingredientais, įskaitant grybus, kiaušinius ir ungurius.

Sakoma, kad valgydamas kartu su ingredientų skaičiumi, jis taip pat atneša sėkmės, nes skaičius septyni yra simbolinis skaičius.

• Gunkanmaki

Dar viena maki įvairovė. Jo reikšmė „karo laivas“ nurodo jo formą.

Jį supa norintys jūros dumbliai su ryžių pagrindu. Dabar jo viršutinėje dalyje dedamos skirtingos žuvų ikrai.

• Uramaki

Keista, kad tai ritinys, suformuotas aukštyn kojom: ryžiai iš išorės ir nori jūros dumblių iš vidaus.

• Kalifornijos ritinys

Įvairios maki su krabais ir avokadu - kartais net majonezu - kuris buvo išrastas JAV ir Brazilijoje.

Jo savybės yra tai, kad nėra avokado. Kalifornijos ritinyje Japonijoje retai rasite avokadą.

• Temaki

Retiau paplitęs Europos šalyse, temaki yra keistas kūgis, kurio ilgis siekia keturis pirštus. Jis yra apsuptas nori jūros dumblių ir užpildytas ryžiais kartu su kažkokia neapdorota žuvimi.

Kartais užsakant sashimi patiekiami wasabi, sumaišyti su sojos padažu.

3- Sashimi

Nors pagal suši apibrėžimą tai nėra suši, daugelyje vietų jis laikomas tokiu. Jie yra žalios žuvies juostelės, supjaustytos griežinėliais.

Juos galima valgyti atskirai su įvairių rūšių priedais, tokiais kaip wasabi ar net ponzu padažas (padažas, pagamintas iš citrusinių sojų pupelių, citrinos, acto, sahi ir mirin). Tai turėtų būti valgoma su lazdelėmis ar hašišu.

Kai kurios iš labiausiai paplitusių sashimi rūšių yra lašiša, kalmarai, tunas, aštuonkojai, banginių mėsa, jūrų ežys, žuvienė arba šukutė.

4- Chirashi

Išvertus „išsklaidytas suši“, jo vartojimas Japonijoje yra mažiau paplitęs. Nepaisant to, mes kalbame apie chirashi nuorodą į ryžių patiekalą su įvairiais sashimi ir daugybe acto ar daržovių užpilų.

Paprastai jis patiekiamas mediniame dubenyje ir iš viso turi 9 ingredientus, nors tai gali skirtis atsižvelgiant į skonį. Tai gana populiaru namuose, nes tai yra vienas lengviausių sušių. Pakanka turėti gerą likutį.

5- Inari

Šio tipo suši pavadinimas reiškia budistų deivę, vadinamą Inari, kuri atstovauja žemės ūkiui, ryžiams ir vaisingumui.

Tai yra „maišo“ kepto tofu, įdaryti marinuotais ryžiais. Jis sukuriamas supjaustant keletą plonų minėto junginio skiltelių ir jas pakepinant.

Daržoves galima dėti į viršų.

6- Ošiušas

Su stačiakampio ir kvadrato forma, jis pagamintas iš medinės dėžutės, kurios forma yra tokia pati.

Apatinę jo dalį sudaro ryžiai, o viršutinėje dalyje dedamos skirtingos daržovės ir žuvis, parodantys tam tikrą panašumą į nigirį.

7- Nare

Žuvis išdarinėjama ir iš pradžių plaunama, kad iš viso šešis mėnesius būtų galima išsaugoti druskoje. Rezultatas yra nešvarus kvapas, panašus į sūrių. Šis suši išsiskiria didele verte ir yra vienas didžiausių valgomųjų skanėstų.

Jis patiekiamas supjaustytas juostelėmis šašio formos. Jį taip pat galima apvynioti jūros dumbliais.

8- Temari

Suši rūšis, labai panaši į nigiri. Skirtumas yra jo dydis ir forma, jie yra daug mažesni ir apvalesni.

Šis preparatas, kaip žinoma, tradiciškai vartojamas kovo 3 d., Mergaitės dieną Japonijoje.

9- Čakinas

Gražus būdas pristatyti shusi. Tai ryžių rutulys, įvyniotas į kiaušinio krepo sluoksnį ir uždarytas jūros dumbliais.

Tai, kaip gaminti tokio tipo suši, apibendrinama iš vienos pusės išvirus ryžius, o iš kitos sukuriant krepą.

Krepas gaminamas plakant kiaušinį ir pilant jį ant vidutinės ugnies.

10- Anago

Šaltinis: pixabay.com

Anago yra žodis, kurį japonai naudoja jūros unguriui pavadinti. Paprastai jis patiekiamas kaip troškintas suši. Terminas unagi vartojamas gėlavandeniam ereliui apibūdinti.

11- Kakinoha

Šaltinis: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Ši suši rūšis pasižymi tuo, kad yra įvyniota į japonų persimonų lapus. Jos ištakos siekia Edo laikotarpį.

Persimonų lapai pasižymi baktericidinėmis savybėmis, kurios padeda geriau išsaugoti žuvis, taip pat sustiprina suši skonį. Jo paruošimui naudojamos tokios žuvys kaip lašiša, skumbrė ar ungurys.

12- Chimaki

Šaltinis: „Yamaguchi Yoshiaki CC CC-SA 2.0“ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Tai yra suši rūšis, kuriai būdingas susukimas į bambuko, banano ar cukranendrių lapą ir susirišimas su igusa.

Jo sudedamosios dalys yra įvairios ir garuojamos. Japonijoje įprasta tai daryti gegužės 5 dieną švęsti Vaikų dieną.

13- Kazari

Šaltinis: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Taip pat žinomas kaip kazari makizushi, ispanų dekoratyviniuose suši. Iš esmės jie yra makizushi ritinėliai, tačiau ingredientai parenkami kuriant tokius dizainus kaip gėlės, gyvūnai ar formos.

14- Amaebi

Šaltinis: pixabay.com

Japonų kalboje „ama“ reiškia saldųjį, o „ebi“ reiškia krevetes. Šis žodis apibūdina suši, kuriame patiekiamos saldaus skonio žalios krevetės arba krevetės.

Smalsumai

- Kiekvieną birželio 18 d. Minima Tarptautinė suši diena. Chrisas Demay, aistringas šio maisto gamintojas, pasiūlė nuo 2009 m. Skirti šiam maistui skirtą dieną, ir taip buvo.

- Tradiciškai tik vyrai galėjo gaminti suši. „Pasiteisinimas“ reiškė aukštesnę kūno temperatūrą turinčias moteris, kurios pakeitė ryžių skonį juos ruošiant.

-Jei norite išmokti gaminti suši, Tokijuje yra dešimtys mokyklų. Remiantis kai kuriomis iš šių organizacijų, norint būti geriausiu šio patiekalo šefu, reikia daug metų treniruotis.

- Viena iš plačiausiai naudojamų makų Europoje yra lašiša. Įdomu, kad jų praktiškai neįmanoma rasti Japonijos šalyje. Priežastis? Norvegai lašišą pristatė dar devintajame dešimtmetyje į senąjį žemyną.

- Jei paliksite lėkštę tuščią, virėjas pamanys, kad nepadarė reikiamo maisto kiekio, kad patenkintų jus. Todėl normalu šiek tiek palikti lėkštėje kaip pilnatvės ženklą.

- Savo pradine forma suši yra valgomi su pirštais. Lazdelės naudojamos šašimams - smulkiai supjaustytiems žalios žuvies gabalėliams -.

- Jei vieną dieną keliausite į Japoniją, suprasite, kad prieš pradėdami valgyti vartojate žodį „itadakimasu“, su kuriuo norite gauti gerą pelną. Tada turėtumėte nusiplauti rankas drėgnu rankšluosčiu.