SKONIO PUMPURAI: STRUKTŪRA, FUNKCIJOS, TIPAI IR SUTRIKIMAI - ANATOMIJA IR FIZIOLOGIJA

Į skonį pumpurus yra maži jutimo organai esantys epitelio audinio sausumos stuburinių gyvūnų kalba. Jie atlieka smegenų signalų skleidimo apie burnos ertmės vidų pasiekiančius dirgiklius, kurie yra paverčiami tokiomis kvapiosiomis medžiagomis kaip saldus, sūrus, rūgštus, kartus ir umami, funkciją (Bernays ir Chapman, 2016).

Skonio pumpurai gali būti kūgio, cilindro arba grybo formos, atsižvelgiant į jų dydį ir funkcijas. Skirtingos liežuvio dalys yra skirtingose liežuvio dalyse, todėl jautrumas vienam skoniui yra labiau vyraujantis nei kitam, atsižvelgiant į liežuvio plotą, į kurį patenka dirgiklis.

Skonio lokalizavimas ant liežuvio

Žmogus turi vidutiniškai 10 000 skonio pumpurų ant liežuvio, kurie atsinaujina kas dvi savaites. Žmogui senstant, funkcinio skonio pumpurų skaičius gali sumažėti iki 5000. Dėl šios priežasties kai kurie maisto produktai vaikams yra stipresni nei suaugusiems. (Dowshen, 2013).

Funkcijos ir veikimas

„OpenStax“ Skonio pumpurų funkcija yra skonio suvokimas; rūgštus, kartus, rūgštus, sūrus ir saldus.

Skonio pumpurų veikimas labai priklauso nuo kvapo. Dauguma skonių suvokiami dėl skonio receptorių ląstelių, esančių skonio pumpuruose, ir organų receptorių, esančių nosies viduje, bendros funkcijos.

Istoriškai buvo klasifikuojami penki skirtingi skoniai, kuriuos galima atpažinti pagal žmogaus skonio pumpurus. Tačiau dabar aliejinis arba oleogustus skonis buvo vadinamas šeštuoju aromatu, kurį galima atpažinti pagal jutimo receptorius, esančius ant skonio pumpurų.

Biologiniu požiūriu skonio pumpurų buvimas priskiriamas rūšies išlikimui. Kartaus ir rūgštaus skonio produktai yra siejami su nuodingu ar sugedusiu maistu, o saldūs ir sūrūs skoniai parodo energijos ir maistinių medžiagų kiekį, reikalingą tinkamam kūno funkcionavimui.

Vieta ir struktūra

Skonio pumpurėlis, kuriame galima pastebėti 6 skonio pumpurus. Galima2006 m

Papilės yra daugiausia ant liežuvio ir minkšto gomurio. Daugelis papilių, esančių ant liežuvio, nėra susieti su skonio pojūčiu ir yra suapvalintos formos, todėl liežuvis atrodo švelniai.

Paprastai šie papiliai neturi reikiamos struktūros skoniui suvokti ir yra naudojami tik taktiliniams dirgikliams suvokti.

Skonio pumpurų struktūra panaši į svogūno struktūrą. Kiekvienoje papilvėje yra nuo 50 iki 100 skonio ląstelių, turinčių piršto formos iškyšas, vadinamas mikrovile.

Šie mikroviniai atsiranda per angą viršutinėje papilomos dalyje, vadinamoje skonio mygtuku arba virškinimo nervu, kur jie gauna chemines medžiagas iš seilėse ištirpinto maisto. (Smith ir Margolskee, 2001)

Skonio ląstelės, esančios kiekvienos papilomos viduje, yra paremtos atraminėmis ląstelėmis, kurios lenkiasi šiek tiek virš jų.

Skonio pumpuro struktūra (Sveikata, 2016)

Tipai

Antimoniai

Grybelinės papilomos

Grybelinės ar grybo formos papilvės yra priekinėje liežuvio dalyje ir jas lengviausia atskirti nuo likusių papilių.

Šios papilvės turi būdingą rausvą spalvą, nepatogią galvą ir yra pasiskirsčiusios per visą liežuvio paviršių, daugiausia prieš taurę. Šis papilių tipas dažniausiai naudojamas norint suvokti saldų skonį.

Sulenktos papilvės

Lapinės arba filiforminės papilvės yra kūgio formos, panašios į kolbos. Be to, kad jie yra druskingo ir rūgštaus skonio receptoriai, jie liečia ir šilumines funkcijas visame liežuvio paviršiuje.

Apipjaustytos papilvės

Apipjaustytos ar žąsies papilomos yra liežuvio gale, kur prasideda gerklė. Kiekvienas asmuo turi nuo 7 iki 12 didelių apipjaustytų papilių, atsakingų už kartaus skonio suvokimą.

Šios papilvės yra paskleistos šalia liežuvio pagrindo apverstos "V" formos.

Lygiai taip pat skonio pumpurai, kurie yra jautresni kartaus skonio pojūčiams, yra nedideliuose šoniniuose grioviuose liežuvio gale. (Sveikata, 2016).

Filiforminės papilomos

Filiforminės papilvės, dar vadinamos kūginėmis papilėmis, yra jutimo receptoriai, kurie pasiskirsto per du trečdalius liežuvio liemens. Jie yra gausiausi papilomai liežuvio paviršiuje ir nėra siejami su skonių priėmimu.

Skonio priėmimas

Gabrielzerrisuela

Kai dirgiklis patenka į burnos ertmę, jis gali paveikti receptorius, esančius skonio ląstelių membranoje, praeiti per specifinius kanalus arba suaktyvinti jonų kanalus. Bet kuris iš šių procesų skonio ląstelėse sukelia reakciją, todėl jos išskiria neuromediatorius ir siunčia signalą smegenims.

Šiuo metu nėra visiškai suprantama, kaip kiekvienas skirtingas dirgiklio tipas sukelia reakciją skonio organuose. Saldus ir rūgštus skonis yra suvokiamas per receptorius, sujungtus su G baltymu, T1R ir T2R. Yra skirtingi skonio elementų taškai ir rinkiniai, kurie suvokia saldų ir rūgštų skonį ant liežuvio.

Tačiau buvo nustatyta, kad ne visi receptoriai skonius suvokia vienodai intensyviai.

Kai kurie druskingo skonio suvokimo tyrimai parodė, kad jonų kanalai yra atsakingi už skonio ląstelių depoliarizaciją, kad jos išskiria neurotransmiterius.

Rūgšties skonio priėmimas iš pradžių buvo susijęs su vandenilio jonų koncentracija. Tačiau buvo parodyta, kad nėra jokio tiesioginio ryšio tarp pH, laisvojo rūgštingumo ir rūgštinio skonio, nes skirtingi organinių rūgščių tirpalai, turintys tą patį pH lygį, parodė skirtingą skonio reakciją. (Roperis, 2007 m.)

Skonių ir receptorių tipai

Skonio receptorių vieta. Iš kairės į dešinę: saldus, rūgštus, sūrus ir rūgštus pasiskirstymas ir papilių tipai (Sveikata, 2016)

Manoma, kad stuburinių gyvūnų skonio pojūtis susiformavo prieš 500 milijonų metų, kai padarai įgijo galimybę suvokti savo grobį vandenyne, surasdami jį aplink, prarydami jį ir įvertindami jo skonį.

Šiuo metu yra nustatyti penki pagrindiniai skoniai, kuriuos galima atpažinti pagal skonio pumpurus: saldus, kartokas, sūrus, rūgštus ir umami.

Dėl viduje esančių baltymų, vadinamų skonio ląstelėmis, kiekviena papiloma sugeba atpažinti skirtingą skonio tipą, didesnį nei kiti.

Šios ląstelės identifikuoja molekules, iš kurių gėrimai ir maistas patenka į burnos ertmę kaip dirgikliai. Gaudamos skonį, ląstelės yra atsakingos už signalų skleidimą smegenyse, kurie vėliau sukelia panašumo ar nepatikimo pojūtį.

Saldus

Tai pats elementariausias malonumą sukuriantis skonis. Saldus skonis rodo, kad maiste yra cukrų. Šiuo metu didžiausias procentas suvartojamų maisto produktų yra turtingas cukrumi, todėl dažniausiai stimuliuojamos fungiforminio skonio ląstelės.

Kartaus

Tai raudona vėliava. Kartaus skonio jausmas yra susijęs su nemėgstamu maistu ir paprastai jį lydi spazminis kūno atsakas ir pasibjaurėjimas.

Yra šimtai karčiųjų medžiagų, daugiausia iš augalų. Kai kurios iš šių medžiagų nedidelėmis koncentracijomis yra malonios tam tikruose maisto produktuose ar gėrimuose.

Kai kurios antioksidantai, padedantys metabolizmui ir užkertantys kelią auglių susidarymui, dažniausiai būna kartaus skonio maisto produktuose ar gėrimuose, pavyzdžiui, kavoje.

Sūrus

Žmogaus smegenys yra užprogramuotos taip, kad mėgautųsi sūrus skonis minimaliomis koncentracijomis. Tačiau didelė druskos koncentracija gali būti nemaloni. Šis santykis su sūrus skonis užtikrina druskų, kurios aprūpina organizmą tam tikromis maistinėmis ir medžiagomis, reikalingomis tinkamai veiklai, vartojimą.

Druskos skonis gali sukelti priklausomybę, o skonio pumpurai gali prisitaikyti ir prie didelės, ir per mažos druskos koncentracijos maiste.

Rūgštis

Manoma, kad rūgštus skonis anksčiau buvo siejamas su maisto skilimo būsena, tai rodo, kad rūgštaus skonio produktas nebuvo tinkamas vartoti, nes jis gali būti kenksmingas organizmui. Mokslinės informacijos apie šio skonio biologinius principus nėra daug.

Umami

Tai apibūdinamas kaip intensyvus ir malonus skonis, kurį sukuria tam tikros aminorūgštys, esančios sūdytoje mėsoje, brandintuose sūriuose, žaliojoje arbatoje, sojos padaže ir virtuose pomidoruose, be kitų maisto produktų.

Žodis „Umami“ kilęs iš japonų termino, vartojamo apibūdinti tuos skanius skonius. („Mcquaid“, 2015 m.)

Kiti skoniai

Šiuo metu atliekami įvairūs tyrimai, kurių metu siekiama surasti kitokio tipo specializuotas skonio ląsteles skonio stimuliatoriams priimti, išskyrus penkis jau klasifikuotus. Šie skoniai yra riebūs, metaliniai, šarminiai ir vandens.

Oleogutus

Purdue universiteto Indianoje atlikti tyrimai rodo, kad riebalų skonis turėtų būti klasifikuojamas kaip šeštasis skonis, kurį gali aptikti skonio pumpurai. Šis naujas skonis buvo vadinamas oleogustus. (Pattersonas Neubertas, 2015 m.).

Purdue universitetas teigia, kad liežuvis turi šeštąjį skonio receptorių tipą, galintį aptikti maisto produktus, kuriuose didesnė linoleolio riebalų rūgščių koncentracija, ir kad žmonių potraukį vartoti maisto produktus, kuriuose yra daug riebalų rūgščių, lemia ne tik jo tekstūra ar kvapas, bet ir skonis.

Maistas, kuriame gausu riebalų rūgščių, paprastai yra sudarytas iš trigliceridų, kurie yra molekulės, sudarytos iš trijų rūšių riebalų rūgščių. Tačiau trigliceridai nėra skonio receptorių ląstelių stimuliatoriai, todėl manoma, kad į burnos ertmę patenkant į maistą, kuriame gausu riebalų rūgščių, ir sumaišius su seilėmis, trigliceriduose esančios riebalų rūgštys yra padalijamos, papiloms jų suvokimas.

Karštai aštrus

Dėl aštraus patiekalo nėra jokio reagavimo į skonio pumpurus, kai jis valgomas. Šis dirgiklis suaktyvina receptorių grupę, vadinamą nociceptoriais, arba skausmo kelius, kurie aktyvuojami tik esant kažkokiam audiniui kenksmingam elementui.

Manoma, kad aštrus yra skonis, nes kontaktas su šiuo stimuliatoriumi vyksta burnos ertmės viduje.

Skonio sutrikimai ir jų veiksniai

Skonio pojūtis yra vienas iš svarbiausių pojūčių žmonėms. Bet kokie skonio suvokimo pokyčiai yra labai svarbūs, nes jie daro tiesioginį poveikį žmonių mitybos įpročiams ir sveikatai.

Yra keletas vidinių ir išorinių veiksnių, turinčių įtakos skonio pojūčiui, pavyzdžiui, cigaretės, tam tikrų maisto produktų ar gėrimų vartojimas, seilių kiekis burnoje, amžius, lytis ir nervų ar kvėpavimo sistemos būklė.

Cigaretė

Tabako vartojimas gali numalšinti skonio pojūtį ir paveikti informacijos, kurią skonio receptorių ląstelės siunčia smegenims, tipą. Taip yra dėl toksiško poveikio, kurį daro cigaretėje esančios cheminės medžiagos, sąveikaudamos su liežuviu.

Skonio pumpurai praranda formą ir tampa plokšti dėl kraujagyslių proceso. Tačiau skonio pumpurų skaičius nemažėja, jie tiesiog nustoja tinkamai funkcionuoti.

Seilės

Seilės veikia kaip dauginamosios terpės cheminėms medžiagoms, kurias išskiria maistas, kai jos kramtomos. Mažas seilių kiekis arba seilių liaukų užkrėtimas daro įtaką šių chemikalų pasiskirstymui, sumažindami tikimybę, kad juos suvoks skonio receptorių ląstelės.

Amžius ir lytis

Priklausomai nuo lyties ir amžiaus, skonių suvokimas skiriasi. Vyrai yra linkę į jautresnį rūgštų skonį, o vyresnio amžiaus moterys labiau linkę išlaikyti rūgštaus ir sūraus skonio suvokimą nei vyrai. Manoma, kad vyresni nei 80 metų žmonės dažniausiai turi skonio sutrikimų (Delilbasi, 2003).

Nervų sistema

Yra tam tikri nervų sistemos sutrikimai, kurie gali pakeisti skonio pojūtį, nes jie turi įtakos pranešimų siuntimo iš skonio receptorių ląstelių į smegenis būdui.

Kvėpavimo sistema

Kvėpavimo sistemos būklė gali sukelti skonio pumpurų sutrikimus. Tokios ligos kaip gripas, sinusitas ar peršalimas gali užkirsti kelią uoslės receptoriams ir skonio receptorių ląstelėms veikti kartu, kad smegenims būtų siunčiami signalai, reikalingi skoniui atpažinti.

Nuorodos

Bernays, E., ir Chapman, R. (2016 m. Lapkričio 22 d. - 22 d.). Enciklopedija Britannica. Gauta iš skonio Bud.
Delilbasi, C. (2003). Kai kurių veiksnių, turinčių įtakos skonio suvokimui, įvertinimas. Bagdat: Yeditepe universiteto Odontologijos fakultetas, Burnos ir žandikaulių chirurgijos klinika.
Dowshen, S. (2013 m. Rugsėjo 10 d.). Vaikų sveikata. Gauti iš kas yra skonio pumpurai ?.
Sveikata, I. (2016 m. Rugpjūčio 17 d. - 17 d.). JAV nacionalinė medicinos biblioteka. Gauta iš Kaip veikia mūsų skonio pojūtis ?.
Mcquaid, J. (2015 m. Rugsėjo 15 d. 15 d.). Už. Gautas iš skonio 101: Penki pagrindiniai skoniai. Išgauta iš parade.com.
Pattersonas Neubertas, A. (2015 m. Rugsėjo 23 d. 23 d.). Purdue. Gauti iš tyrimų patvirtina, kad riebalai yra šeštasis skonis; įvardija tai oleogustus. Ištrauka iš purdue.edu.
Roperis, SD (2007). Signalų perdavimas ir informacijos apdorojimas žinduolių skonio pumpuruose. . Europos fiziologijos žurnalas, 454, 759–776.
Smith, DV, ir Margolskee, RF (2001). Skonio pojūtis. Mokslinis amerikietis, 32–35.

SKONIO PUMPURAI: STRUKTŪRA, FUNKCIJOS, TIPAI IR SUTRIKIMAI - ANATOMIJA IR FIZIOLOGIJA - 2025