ŠIITAKE: SAVYBĖS, SAVYBĖS, BUVEINĖ, DAUGINIMASIS - MITYBA - 2025

Grybai (Lentinula edodes) yra lignolytic Basidiomycota grybelis iš eilės agarikiečiai, kuri pasireiškia išgaubta dangteliu, apie 12 cm skersmens ir rudos spalvos su balkšvų karpos. Be to, ji turi adnato ir balkšvas lameles jaunuose organizmuose, taip pat rausvai rudą ir atskirą senesniuose organizmuose.

Tai yra gimtoji vieta Rytų Azijoje, kur klesti besiskleidžiančiais medžių kamienais, tokiais kaip ąžuolas, klevas, gervuogė ir kt. Šiandien auginimo tikslais jis buvo pristatytas daugelyje šalių.

Šiitake grybas. Paimta ir redaguota iš: frankenstoen iš Portlando, Oregonas.

Dėl savo organoleptinių ir vaistinių savybių jis buvo auginamas daugiau nei tūkstantį metų ir šiuo metu yra trečiasis plačiausiai vartojamas grybas pasaulyje. Jo auginimas tradiciškai buvo atliekamas pasėjant šii medžio kamienus, tačiau šiais laikais buvo sukurtos naujos auginimo technologijos, apimančios dirbtinius substratus.

Remiantis tradicine medicina, grybelis turi daugybę vaistinių savybių, tarp jų galime paminėti, kad jis stiprina imuninę sistemą, yra priešgrybelinis, antibakterinis, vermicidinis, padeda išvengti ertmių, apsaugo odą, kepenis ir inkstus, taip pat buvo pasiūlyta, kad jis turi priešvėžinių savybių.

Nepaisant vaistinių savybių, „Lentinula“ edo vartojimas taip pat gali sukelti neigiamą poveikį, pavyzdžiui, šitake dermatitą, alerginę reakciją, pasireiškiančią praėjus 24 valandoms po išgėrimo ir pasižyminčią eriteminiais, mikropapuliniais ir niežtinčiais išsiveržimais visame kūne. kūno ir trunka nuo 3 dienų iki 3 savaičių.

charakteristikos

Dangtelis (karūna) paprastai yra nuo 5 iki 12 cm, nors jo skersmuo gali siekti 20 cm; jo išgaubtas paviršius ilgainiui tampa beveik lygus. Odelė yra šviesios spalvos kraštų link ir tamsiai ruda link centro, iš pradžių lygi, bet vėliau suskaidyta į įvairaus pavidalo ir dydžio žvynus.

Iš vidaus (kontekste) jis yra kompaktiškas, mėsingos odos, šviesios arba rudos spalvos šalia odelės, tvirtas. Jo skonis yra rūgštus ir silpno kvapo.

Ašmenys yra balti arba šiek tiek rudi ir ilgainiui tampa tamsesni arba įgauna gelsvų dėmių. Jie yra vidutiniškai platūs, lygiais ar netaisyklingais kraštais, be galo dantyti.

Strypas arba snukis yra nuo 3 iki 5 cm ilgio ir iki 13 mm pločio, jis yra vienodas arba šiek tiek platesnis pagrindo link. Jo konsistencija yra tvirta ir pluoštinė, o jo paviršius plonas, o tolimiausiame trečdalyje yra efemeriškas žiedas, kurį sudaro šydo liekanos. Spalva panaši į skrybėlės spalvą.

Sporos yra baltos, nuo 5,5 iki 6,5 mm ilgio, nuo 3 iki 3,5 mm pločio, subcilindrinės formos, be amiloido ir lygios, o jų plona sienelė. Kita vertus, bazidijos yra tetraporatai, hymeniumui trūksta pleurocistidijos.

Sveikatos savybės

Šiitake grybų savybės yra daugybės: be imuninės sistemos stimuliavimo, jis taip pat yra turtingas mineralų, vitaminų ir fermentų šaltinis, kurie daro jį galingu antimikrobiniu preparatu.

Šiitake tradicinėje kinų medicinoje buvo naudojamasi daugiau nei 500 metų. Yra duomenų apie Ming dinastijos laikus, kai jis buvo vartojamas kvėpavimo takų ligoms, kepenims, kraujotakos sistemai ir net bendram kūno silpnumui gydyti. .

Lentinan yra beta gliukanas, sintetinamas šitake, turi priešnavikinių savybių ir yra naudojamas kaip vaistas sergantiems vėžiu. Preliminarūs tyrimai parodė, kad šis junginys sumažina lytinių organų karpos atsiradimą, padidina CD4 kiekį pacientams, sergantiems ŽIV, ir veikia įvairaus tipo vėžį derinant gydymą.

Vitaminuose ir mineraluose esantis grybas padeda suaktyvinti imuninę sistemą ir mažina cholesterolio kiekį, o selenas sumažina širdies ligų ir prostatos vėžio riziką bei padidina medžiagų apykaitą.

Pagerina imuninę sistemą

Šie grybai turi savybę stiprinti mūsų imuninę sistemą. Be to, jie kovoja su kai kuriomis ligomis, nes turi vitaminų, mineralų ir fermentų, naudingų organizmui.

Mažina vėžines ląsteles organizme

Tyrimai rodo, kad šiitake kovoja su vėžio ląstelėmis organizme; padeda išgydyti chromosomų žalą, kurią sukelia chemoterapija ar kiti vėžio gydymo būdai. Todėl šis grybelis galėtų būti natūralus šios ligos gydymo būdas.

Apsaugo širdies ir kraujagyslių sveikatą

Tarp šitake esančių junginių išsiskiria sterolis, elementas, trukdantis gaminti blogojo cholesterolio kiekį kepenyse.

Taip pat šiame grybuose yra fitonutrientų, kurie padeda ląstelėms prilipti prie kraujagyslių sienelių, palaiko sveiką kraujospūdį ir gerina kraujotaką.

Tai geras antioksidantas

Specialistai sako, kad antioksidantai padeda organizmui kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie gali mutuoti ląsteles ir sukelti vėžį. Na, o ekspertai pabrėžia, kad šiitake yra galingas antioksidantas: L-ergothioneinas.

Vysto B grupės vitaminus

Šis grybas suteikia B komplekso vitaminų, kurie paspartina mūsų medžiagų apykaitą ir padeda kūnui maistą paversti energija. Šie vitaminai taip pat skatina organizmą gaminti raudonuosius kraujo kūnelius, kurie apsaugo nuo mažakraujystės.

Geras mineralų šaltinis

100 g šio grybo porcija suteikia dvidešimtąją dalį magnio ir kalio, kurių organizmui reikia kasdien, taip pat 10% fosforo. Reikėtų pažymėti, kad kepant šiuos grybus išeikvojami trys ketvirtadaliai fosforo ir du trečdaliai kalio, tačiau juos vartojant sausus ar žalius, šios maistinės medžiagos netenka.

Kova su tromboze

Šis grybelis taip pat yra geras gydymas kovojant su tromboze - medicinine būkle, kai susidaro kraujo krešuliai, kurie užstoja venas, o tai trukdo tinkamai tekėti. Būklė daugiausia kenkia kojoms ir ją lydi stiprus skausmas.

Šių grybų naudojimas aliejaus pavidalu gali padėti palengvinti šią ligą. Reguliariai naudojant, šiitakas gali net užkirsti kelią trombozės atsiradimui. Didelis lenthionino kiekis šiame grybu padeda kūnui išlaikyti trombocitų kaupimosi kontrolę.

Stiprina virškinimo sistemą

Kadangi šis grybas turi nemažą maistinių skaidulų kiekį (100 gr. Yra 2,5 ląstelienos, tai atitinka 10% rekomenduojamos dienos vertės), tai yra junginys, kuris efektyviai skatina virškinimo sistemą.

Kita vertus, pluoštas jungiasi su išmatomis ir ją minkština, taigi taip pat prisideda prie vidurių užkietėjimo slopinimo.

Kova su senėjimu

Šitaike ekstrakto tepimas ant odos gali pagerinti ir pagerinti jos išvaizdą, todėl ji tampa lygesnė ir jaunesnė.

Kadangi grybelyje yra kojic rūgšties, tai padeda pašviesinti odos tonusą, padeda pašalinti amžiaus dėmeles ir randus. Dėl šios priežasties jis atitolina senėjimą, odelė tampa jauna.

Tai geras priešuždegiminis vaistas

Šiitake taip pat turi galimybę kovoti su uždegimais, kurie paveikia odą. Tai netgi galėtų palengvinti įvairias priešuždegimines ligas, įskaitant rožinę, egzemą ir spuogus.

Taip yra dėl vitamino D ir seleno, taip pat antioksidantų, saugančių odą nuo aplinkos sąlygų daromos žalos.

Kompensuoja geležies trūkumą

Šiitake grybai yra geras geležies ir mineralų šaltinis.

Nėščios moterys šiuos tinkamai paruoštus grybus galiausiai galėjo panaudoti savo geležies poreikiams patenkinti. Tačiau turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju, nes galite būti alergiški ar netoleruoti šių grybelių.

Kontroliuokite svorį

Šis grybas turi mažai kalorijų ir yra turtingas skaidulų šaltinis, todėl yra tinkamas maistas tiems, kurie nori mažai kalorijų turinčios dietos ir numeta svorio.

Be to, tai suteikia galimybę ilgą laiką jaustis pilnai ir nuo vidurių užkietėjimo, nes stimuliuoja medžiagų apykaitą, o tai padeda pašalinti blogojo cholesterolio kiekį išmatose.

Maistinė vertė

Šiitake grybų derlius (Lentinula edodes). Paimta ir redaguota iš: Rob Hille.

Šiitake turi ne tik organoleptines savybes, bet ir didelę maistinę vertę, nes jame yra dvigubai daugiau baltymų nei daržovėse, įskaitant kai kuriuos, turinčius nepakeičiamų aminorūgščių, didelę biologinę vertę. Tai yra B komplekso vitaminų šaltinis, o jo riebalų ir angliavandenių kiekis yra mažas.

Šimtas gramų šitaketo suteikia tik 34 kalorijas, be baltymų ir vitaminų jie taip pat aprūpina mineralais, tokiais kaip kalcis, fosforas, magnis, kalis, natris ir netgi selenas. Be to, jame yra lentinan, junginio, turinčio priešvėžinių ir priešinfekcinių savybių.

Dr Mercola svetainėje grybų maistinė vertė pateikiama 100 gramų:

* Dienos vertės, pagrįstos 2 000 kalorijų dieta. Dienos vertės gali būti didesnės ar mažesnės, atsižvelgiant į suvartojamų kalorijų kiekį.

Komponentai

Kai kurie šio grybo komponentai:

• Hipolipideminis eritadeninas.
• C-1-2 (polisacharidas) Imunoaktyvus.
• Imunoaktyvus lektinas.
• Lentinanas (polisacharidas) Imunoaktyvus.
• Emitaninas (polisacharidas) Imunoaktyvus.
• EP3 (ligninas) antivirusinis, imunoaktyvus.
• KS-2, KS-2-B antivirusinis, imunoaktyvus (peptidinis) antibakterinis.
• Imunoaktyvūs poli ribonukleotidai.
• Ac2p (polisacharidas) antivirusinis.
• FBP (baltymų) antivirusinis.
• Tioprolinas (TCA) Nitritų šaliklis (amino rūgštis).

Neigiamas poveikis

Daugiausia neigiamo šitake padarinių sukelia lentinas. Nors retas vartojimas neapdorotų ir lengvai paruoštų šitake gali sukelti alerginę reakciją, vadinamą šitake dermatitu, kuriam būdingi niežtintys, mikropapuliniai ir eritematiniai bėrimai.

Šis poveikis gali trukti iki trijų savaičių. Tinkamas grybo virimas prieš nuryjant apsaugo nuo tokio tipo alergijos. Tai taip pat gali sukelti padidėjusį jautrumą saulei.

Lentanino kaip vaisto skyrimas vėžiu sergantiems pacientams kartais parodė įvairius neigiamus padarinius. Tarp jų yra depresija, sustingimas, karščiavimas, pilvo skausmas, eozinofilija, nugaros skausmai, gerklės džiūvimas, pilvo nepraeinamumas.

Tyrėjai taip pat pranešė apie padidėjusio jautrumo pneumonito, atsirandančio dėl sporų įkvėpimo, ir alerginio kontaktinio dermatito problemas darbuotojams, dirbantiems grybelių kultūrose.

Buveinė ir paplitimas

Šiitake yra grybelis, kuris auga ir vystosi ant pūvančių medžių kamienų, daugiausia ant Castanopsis cuspidata rūšies medžių, taip pat Lithocarpus genties, nors jie gali vystytis daugelyje kitų augalų, tokių kaip klevas, gervuogė, bukas, tuopos, tarp kitų. Jo augimas vyksta rudens ir pavasario mėnesiais.

Šis grybas yra gimtoji Rytų Azijoje, kur tradiciškai buvo auginamas tokiose šalyse kaip Kinija, Korėja, Japonija, Singapūras, Tailandas ir kt. Šiuo metu jo auginimas paplitęs visame pasaulyje, daugiausia tarp Europos ir Amerikos šalių.

Taksonomija

Lentinula yra Basidiomycota grybų gentis, priklausanti Agaromycetes klasei, Agaricales klasei ir Omphalotaceae šeimai. Gentį sukūrė Šiaurės Amerikos mikologas Franklinas Sumneris Earle'as 1909 m., Kad joje būtų daugiausia tropinių rūšių. Šiuo metu ją sudaro aštuonios rūšys.

Šiitake iš pradžių buvo apibūdintas kaip Agaricus edodes 1877 m. Milesas Josephas Berkeley, anglų botanikas, augalų patologijos tėvas. Vėliau ji buvo perkelta į įvairius žanrus, įskaitant Armillaria, Mastoleucomyces ir Cortinellus, arba gavo kitus pavadinimus su plačia sinonimija.

Rūšį Lentinula gentyje nustatė britų mikologas Davidas Pegleris 1976 m.

Dauginimasis ir gyvenimo ciklas

Lentinula edodes lytinis dauginimasis yra tetrapolinio heterotalinio tipo. Tokio tipo poravimosi metu lytinį hyfae suderinamumą kontroliuoja dvi skirtingos chromosomų poros, o ne viena pora, kaip būna bipoliuose heterotaliniuose kryžiuose.

Tarp haploidinių homokaryon hyphae kryžminimo atsiranda nauja hyfa su dviem skirtingais branduoliais (dikariontas), tik tada, kai abu homokaryonai yra hetero-aleliški dviem nesuderinamumo faktoriams. Naujasis grybelis augs kaip dikariotas, o branduolių susiliejimas įvyks bazidijose, kad susidarytų bazidiosporos.

Gyvenimo ciklas

Šiitake gyvenimo ciklas prasideda sporų sudygimu, kuris išsivysto, kad susidarytų nenukrautas grybiena. Kai susikerta dvi suderinamos veislės, jos gamina dykariontą, kuriame bus branduolinės ląstelės su jungtimis.

Dikariotas augs substrate ir po kurio laiko atsiras vaisiaus kūnas. Dviejų branduolių ląstelių branduolių susiliejimas įvyks bazidijose, sudarydamas trumpalaikį zigotą, kuris bus meiotiškai dalijamas, kad susidarytų haploidinės bazidiosporos.

Kai bus suformuotos bazidiosporos, jos bus išlaisvintos iš gijų, kurios jas pritvirtins prie bazidijų (sterigmos), kad jas paskleistų vėjas ir vabzdžiai, sudygs ir prasidės naujas ciklas.

Mityba

Lentinula edodai yra saprofitinė rūšis, tai yra organizmas, kuris maitinasi negyvomis organinėmis medžiagomis, absorbuodamas iš jos tirpius organinius junginius. Jis maitinasi skaidydamas ligniną ir kitus sudėtingus angliavandenius iš negyvų medžių kamienų, išskirdamas fermentus iš tolimiausių jos hifų galų.

Dėl šių sudėtingų angliavandenių skaidymo išsiskiria gliukozė ir kiti paprastieji angliavandeniai, iš kurių juos sudarė grybelis.

Kultūra

- Istorija

Šitake auginimas Kinijoje prasidėjo daugiau nei prieš tūkstantį metų. Kai kurių autorių teigimu, pirmuosius šio auginimo požymius galima rasti Longquan County Records knygoje, kurią He Zhan parengė 1209 m. .

Pirmąją šio grybo auginimo knygą 1796 m. Parašė Japonijoje sodininkas Satō Chūryō. Tradiciškai auginimas buvo atliekamas tik ant medžio kamienų, vadinamų shii, pjaunant kamienus, kuriuose jau buvo grybelis ar jo sporos.

Tik iki 1982 m. Buvo sukurti nauji grybelio auginimo metodai, atvėrę duris komerciniam auginimui ir masiniam auginimui. Šiandien jis yra antras pagal svarbą po grybo (Agaricus bisporus) auginamas grybas.

Tradicinis šiitako auginimas Pradejone. Paimta ir redaguota iš: Pradejoniensis.

- Auginimo sistemos

Auginimas medienoje

Tai tradicinis auginimo būdas. Iš to gaunami maždaug 1 metro ilgio, nuo 10 iki 15 cm skersmens, rąstų gabalai. Iš pradžių buvo naudojamas tik shii medis, tačiau šiuo metu naudojamos kitos rūšys, tokios kaip ąžuolas, bukas ar eukaliptas.

Šiame kamiene žievėje padarytos mažos skylės, kuriose grybiena grybiena bus dedama augimui.

Kultūra ant sintetinio bloko

Šis auginimo būdas buvo sukurtas 1986 m. Kinijoje ir yra pagrįstas grybelio auginimu dirbtiniame substrate, pagamintame iš augalų liekanų ir kitų medžiagų. Augalinės medžiagos, naudojamos šiems blokams gaminti, gali skirtis priklausomai nuo jų prieinamumo ir išlaidų.

Tarp naudojamų augalų liekanų yra įvairių medžių drožlės ir pjuvenos, tokios kaip ąžuolas, palo mulato ir žemės ūkio augalų liekanos, tokios kaip kukurūzai, cukranendrės, sorgas, avižos. Taip pat pridedami maisto papildai, tokie kaip kalcis.

Tarp ryškiausių šio auginimo būdo pranašumų yra pigios sąnaudos, susidarančios dėl atliekų naudojimo, nes tai leidžia greičiau vystytis grybeliui ir sutrumpina bendrą auginimo laiką. Visi šie pranašumai leido masiškai auginti Lentinula edodus ir šiuo metu tai daroma daugelyje pasaulio šalių.

Kultūra fermentuojant skystoje būsenoje

Tyrimo būdas siekiant gauti didesnį kultūros pelningumą yra skystosios fermentacijos (FEL) naudojimas. Buvo atlikti įvairūs tyrimai su L. edodes, vertinant pH, kultūrines terpes, anglies šaltinius, temperatūrą, be kitų kintamųjų.

Šis auginimo būdas buvo atliekamas naudojant šitaitus įvairiems tikslams, pavyzdžiui, gaminti granules, egzoproteinus, bioaktyvius junginius, turinčius antioksidantų ir priešgrybelinių savybių.

- Pasėlio svarba

Šiitake yra antrasis grybas, kultivuojamas maistui visame pasaulyje, jį pranoko tik grybas (Agaricus bisporus). Tobulėjant sintetinių blokų auginimo technikai, šiitai auginama nuolat augant, nes tobulėja auginimo technika.

Bendras metinis valgomųjų grybų rinkos augimas pastaraisiais dešimtmečiais viršijo 4%. Pavyzdžiui, Lotynų Amerikoje gamyba sumažėjo nuo mažiau nei 50 tūkst. Tonų 1995 m. Iki daugiau nei 65 tūkst. Tonų iki 2001 m.

- Pagrindinės gaminančios ir vartojančios šalys

Pasaulinėje šitaketo gamyboje daugiausia dominuoja Rytų Azijos šalys, o Kinija, Japonija, Taivanas ir Korėja pagamina daugiau kaip 98% visos pasaulyje šitake gaminamos produkcijos. Lotynų Amerikoje pagrindiniai gamintojai yra Meksika ir Čilė, trečioje vietoje - Brazilija.

Kalbant apie vartotojus, šios keturios Azijos šalys, taip pat Honkongas, Singapūras ir Malaizija yra sąrašo viršuje. Kinija taip pat yra šalis, kurioje vartojimo padidėjimas vienam gyventojui yra didžiausias ir padidėjo dvigubai.

Grybai parduodami daugiausia švieži, nors nemaža dalis produkcijos taip pat parduodama dehidratuota forma. Paskutiniame pristatyme JAV yra viena pagrindinių šitake vartotojų.

Nuorodos

1. Šiitake. Vikipedijoje, atkurta iš en.wikipedia.org.
2. Lentinanas. Vikipedijoje, atkurta iš en.wikipedia.org.
3. Lentinula edodes. Grybų ir grybų kataloge. „Fungipedia Mycological Association“, atkurta iš: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen ir MJ Donoghue (1998). Lentinula filogenija ir biogeografija darytos iš išplėstinio rDNR duomenų rinkinio. Mikologiniai tyrimai.
5. „PG Miles & S.-T. Changas (2004). Grybai: auginimas, maistinė vertė, vaistinis poveikis ir poveikis aplinkai. „CRC Press“.
6. „PS Bisen“, „RK Baghel“, „BS Sanodiya“, „GS Thakur“ ir GB „Prasad“ (2010). Lentinus edodes: makrogrybelis, turintis farmakologinį aktyvumą. Dabartinė vaistinė chemija.
7. Lentinula edodes. Ekologiškai tvariame pasaulyje, kuriame aš geidulinga gamta. Atkurta iš: antropocene.it.